Kako na pravi način očistiti tavu od ugljičnog čelika?

Kratak odgovor: Kako očistiti posudu od ugljičnog čelika

Čišćenje tava od ugljičnog čelika jednostavnije je nego što većina ljudi misli, ali zahtijeva drugačiji pristup od posuđa od nehrđajućeg čelika ili posuđa s neprijanjajućim premazom. Nikada nemojte namakati tavu od ugljičnog čelika u vodu, nikada je ne perite kroz perilicu posuđa i izbjegavajte sredstvo za pranje posuđa osim ako je to apsolutno neophodno. Cilj je ukloniti ostatke hrane uz očuvanje začinskog sloja — tanke polimerizirane uljne prevlake koja ugljičnom čeliku daje svojstva neprianjanja i štiti ga od hrđe.

Za svakodnevno čišćenje nakon kuhanja, evo postupka koji najbolje funkcionira:

1. Dok je posuda još topla (ne vrela), isperite je pod vrućom vodom.
2. Upotrijebite čvrstu četku ili ribač lančane oklope kako biste olabavili zalijepljenu hranu.
3. Potpuno ga osušite — ili na ploči štednjaka na laganoj vatri 1 do 2 minute ili čistim ručnikom.
4. Nanesite vrlo tanak sloj neutralnog ulja (lanenog sjemena, sjemenki grožđa ili biljnog ulja) dok je tava još topla.
5. Obrišite višak ulja papirnatim ručnikom dok površina ne bude gotovo suha.

To je to. Cijeli proces traje manje od tri minute. Sve nakon ove točke pokriva specifične situacije: tvrdokorne ostatke, hrđu, neprikladno začinjavanje, dugotrajno skladištenje i što učiniti kada stvari pođu po zlu.

Zašto posude od ugljičnog čelika trebaju poseban tretman čišćenja

Ugljični čelik je legura željeza i ugljika — obično oko 98 do 99% željeza s 1 do 2% udjela ugljika . Ovaj sastav čini tavu vrlo osjetljivom na toplinu i sposobnom brzo doseći vrlo visoke temperature, ali također znači da je površina reaktivna. Za razliku od nehrđajućeg čelika, ugljični čelik nema sloj kroma koji bi bio otporan na oksidaciju, tako da će voda koja ostane na površini uzrokovati hrđu u roku od nekoliko sati.

Začinski sloj na ugljičnom čeliku tava za prženje nije premaz koji se nanosi u tvornici — nastaje ponovljenim kuhanjem i pravilnim održavanjem. Svaki put kad kuhate na ulju i zagrijete tavu, tanki sloj polimeriziranog ulja veže se za površinu glačala. S vremenom se ti slojevi nakupljaju i stvaraju tamnu, prirodno neljepljivu površinu. Agresivne metode čišćenja - namakanje, jaki deterdženti, abrazivne metalne ribalice - uklanjaju ovaj začin i vraćaju vas na početak.

Razumijevanje ove razlike mijenja način na koji pristupate svakom zadatku čišćenja. Ne uklanjate samo prljavštinu. Štitite ulaganje u slojeve začina za koje su možda bili potrebni mjeseci da se naprave.

Svakodnevno čišćenje nakon uobičajenog kuhanja

Nakon standardnog kuhanja - jaja, povrća, pečenog mesa, ribe - čišćenje tave od ugljičnog čelika trebalo bi se činiti rutinskim. Ključ je tajming. Posudu očistite dok je još topla, a ne nakon što se potpuno ohladi. Topla tava lakše oslobađa hranu, a topli metal pomaže da voda brzo ispari.

Alati za korištenje

• Četka s tvrdom dlakom: Četka od prirodnih vlakana ili najlona dobra je za rutinsko čišćenje. Izbjegavajte žičane četke, koje mogu izgrebati začin.
• Čistač oklopa: Čistač lančanice od nehrđajućeg čelika smatra se najboljim alatom za ugljični čelik. Uklanja zaglavljenu hranu bez skidanja sloja začina kao što to radi čelična vuna.
• Papirnati ručnici: Koristi se za brisanje posude do suha i nanošenje sloja ulja nakon čišćenja.
• krupna sol: Prirodni abraziv koji pomaže u ribanju ostataka bez utjecaja na začine.

Alati koje treba izbjegavati

• Čelična vuna (agresivno skida začine)
• Jastučići za ribanje s jakim abrazivima
• Perilica posuđa (kombinacija vode, topline i deterdženta uništit će začine i izazvati hrđu)
• Dugotrajno namakanje u vodi

Uloga sapuna

Postoji dugogodišnja rasprava o tome može li se sapun koristiti na tavi od ugljičnog čelika. Kratak odgovor: mala količina blagog deterdženta za suđe koja se koristi povremeno neće uništiti dobro začinjenu tavu. Staromodni sapuni na bazi lužine bili su stvarno štetni za začinjavanje, ali moderni sapuni za posuđe daleko su blaži. Ipak, redovita uporaba sapuna postupno će razgraditi začin tijekom vremena, stoga bi trebala ostati iznimka, a ne pravilo. Ako koristite sapun, temeljito isperite, potpuno osušite i ponovno nauljite površinu.

Kako se nositi s tvrdoglavo zalijepljenom hranom

Zagorena hrana događa se čak i iskusnim kuharima. Važan je pristup koji koristite - agresivno ribanje pogrešnim alatima može poništiti mjesece rada na začinjavanju.

Metoda kipuće vode

Ovo je najučinkovitija tehnika za ozbiljne zalijepljene ostatke. Dodaj oko pola šalice na jednu šalicu vode u posudu, stavite je na ploču štednjaka na srednju vatru i pustite da voda zavrije. Dok se voda zagrijava, upotrijebite drvenu lopaticu ili silikonski strugač kako biste nježno izbacili zaglavljenu hranu. Para i toplina otpuštaju ostatke bez potrebe za abrazivnim ribanjem. Nakon što je hrana otpustila, bacite vodu, temeljito osušite tavu i ponovno nauljite.

Metoda grubog pilinga solju

Ulijte obilnu količinu krupne košer soli u toplu tavu — otprilike dvije do tri žlice. Upotrijebite presavijeni papirnati ručnik ili tvrdu četku da izribate ostatke koristeći sol kao abrazivno sredstvo. Sol skuplja ostatke bez grebanja začina kao što to čine sintetički abrazivi. Nakon čišćenja bacite sol, po potrebi kratko isperite, osušite i nauljite.

Čistač oklopa za uporne mrlje

Čistač lančane ograde koji se koristi pod toplom tekućom vodom može se nositi s najtvrdokornijim mjestima bez potrebe za sapunom ili jakim kemikalijama. Primijenite lagani do srednji pritisak i radite kružnim pokretima. Većina dobro začinjenih tava za prženje od ugljičnog čelika reagira na čišćenje oklopa unutar 30 do 60 sekundi , čak i nakon kuhanja ljepljivih bjelančevina poput jaja ili slatke glazure.

Kako ukloniti hrđu s posude od ugljičnog čelika

Hrđa na tavi od ugljičnog čelika izgleda alarmantno, ali se gotovo uvijek može spasiti. Površinska hrđa - vrsta koja se stvara nakon što se tava ostavi mokrom ili se pohrani u vlažnom okruženju - može se u potpunosti ukloniti uz malo truda. Ne bacajte zahrđalu tavu od ugljičnog čelika.

Lagana hrđa: lančana oklopa ili fina čelična vuna

Za manje mrlje od hrđe koje su se pojavile nakon jednog ili dva dana nepravilnog skladištenja, ribač verižnih oklopa ili — u ovom konkretnom slučaju — mala količina fine čelične vune (razred 0000) može ukloniti hrđu. Trljajte zahvaćeno područje pod toplom vodom dok boja hrđe ne nestane. Ovdje je cilj samo ukloniti oksidaciju, tako da ne brinite o uklanjanju okolnih začina previše agresivno - ionako ćete nakon toga ponovno začiniti.

Jača hrđa: pasta od sode bikarbone ili namakanje octom

Za hrđu koja se proširila po široj površini, napravite pastu pomoću sode bikarbone i male količine vode. Nanesite pastu na zahrđala područja i ostavite da odstoji 10 do 15 minuta , zatim izribajte četkom ili četkom za ribanje. Soda bikarbona je blago abrazivna i alkalna, što pomaže u razgradnji željeznog oksida.

Alternativno, kratko namakanje u octu može brzo otopiti hrđu. Pomiješajte jednake dijelove bijelog octa i vode, potopite posudu i pustite da se namače ne više od 30 minuta . Provjerite svakih 10 minuta. Ocat je kiseo i napast će i samo željezo ako ga ostavite predugo, stoga nemojte dulje od 30 minuta. Nakon namakanja, izribajte, temeljito isperite, odmah osušite i ponovno začinite.

Nakon uklanjanja hrđe: ponovno začinjavanje je ključno

Nakon uklanjanja hrđe, gola željezna površina je izložena i vrlo ranjiva. Tavu morate odmah ponovno začiniti. Potpuno ga osušite na toplini, nanesite vrlo tanak sloj ulja s visokom točkom dimljenja (ulje sjemenki grožđa na 420°F dimna točka ili laneno ulje na 225°F za začin za pećnicu), ili ga zagrijte na ploči štednjaka na srednje jakoj vatri dok se ne počne dimiti, ili ga pecite u pećnici na 450°F (230°C) jedan sat naopako s limom ispod da uhvati kaplje. Pustite da se potpuno ohladi prije spremanja.

Čišćenje naspram ponovnog začinjavanja: znati razliku

Čišćenje i začinjavanje povezani su, ali različiti zadaci. Čišćenje uklanja ostatke hrane i onečišćenja nakon svake uporabe. Dodatnim začinjavanjem obnavlja se sloj polimeriziranog ulja na površini za kuhanje. Morate ponovno začiniti kada:

• Tava izgleda dosadno, sivo ili mrljasto, a ne tamno i jednolično obojeno
• Hrana se lijepi više nego inače
• Upravo ste uklonili hrđu
• Posuda je slučajno natopljena vodom ili je puštena u perilicu posuđa
• Primijetili ste ljuštenje ili ljuštenje sloja začina

Nanošenje tankog sloja ulja nakon svakog čišćenja je začin za održavanje. Provođenje pune sesije začinjavanja u pećnici je ponovno začinjavanje. Oba su dio dugoročne njege posuđa od ugljičnog čelika.

Odabir pravog ulja za održavanje nakon čišćenja

Nisu sva ulja jednaka kada je u pitanju održavanje tava od ugljičnog čelika. Ulje koje koristite za brisanje nakon čišćenja utječe i na zaštitu posude i na kvalitetu začina tijekom vremena.

Najbolja ulja za održavanje karbonskih čelika

• Ulje sjemenki grožđa: Točka dimljenja oko 420°F (215°C), neutralnog okusa, dobro polimerizira. Popularan svakodnevni izbor.
• Biljno ulje ili ulje uljane repice: Široko dostupan, točka dimljenja oko 400°F (204°C). Dobro funkcionira za maramice za rutinsko održavanje.
• laneno ulje: Visok udio višestruko nezasićenih masti koje brzo polimeriziraju. Dobar za izradu začina u pećnici, ali podložan ljuskanju ako se nanese pregusto.
• Crisco ili masnoće za masno meso: Koriste ga neki kuhari za početno začinjanje. Lako se nanosi u ravnomjernom, tankom sloju.

Ulja koja treba izbjegavati

• Maslinovo ulje: Niska točka dimljenja (oko 375°F / 190°C za ekstra djevičansko) i jak okus. Nije idealno za začin, ali dobro za povremeno kuhanje.
• Maslac: Sadrži vodu i čvrste tvari mlijeka koje ne polimeriziraju pravilno. Može se koristiti za kuhanje, ali ne za začinjanje ili održavanje nakon čišćenja.
• kokosovo ulje: Visok udio zasićene masti, koja polako polimerizira i može s vremenom postati užegla ako se tava pohrani bez ponovnog kuhanja.

Najvažnije pravilo o podmazivanju nakon čišćenja: koristite manje nego što mislite da vam je potrebno. Tanak, jedva vidljiv film je ispravan. Previše ulja stvara ljepljivu, gumastu površinu koja privlači prašinu i može postati užegla. Nakon što nanesete malu kap, obrišite cijelu površinu za kuhanje papirnatim ručnikom, zatim ponovno obrišite čistim dijelom ručnika. Površina bi trebala izgledati gotovo suho.

Kako pravilno osušiti tavu od ugljičnog čelika

Sušenje je vjerojatno najkritičniji korak u procesu čišćenja. Tava od ugljičnog čelika može početi pokazivati ​​površinsku hrđu unutar dva do četiri sata ako se ostavi mokra. Nikad nemojte pretpostaviti da je sušenje na zraku dovoljno - nije, jer se voda lijepi za metal u tankim nevidljivim filmovima čak i kada površina izgleda suho.

Sušenje na ploči štednjaka: najpouzdanija metoda

Stavite očišćenu tavu na plamenik na laganu do srednje nisku vatru jednu do dvije minute. Vidjet ćete kako se para diže dok zaostala vlaga isparava. Nakon što prestane kuhati na pari i tava bude potpuno suha na dodir, maknite je s vatre. Ova je metoda brža i temeljitija od samog sušenja ručnikom i savršeno priprema tavu za brisanje uljem koje slijedi.

Sušenje ručnika kao prvi korak

Prije nego što tavu stavite na toplinu, obrišite je čistom, suhom kuhinjskom krpom ili papirnatim ručnicima kako biste uklonili većinu vode. Ovo je posebno korisno ako ste u žurbi — uklanjanje većine vode prije zagrijavanja znači da korak sušenja na štednjaku traje samo 30 do 60 sekundi umjesto dvije minute.

Čišćenje tave od ugljičnog čelika nakon kuhanja različite hrane

Različite namirnice stvaraju različite izazove čišćenja. Tava od ugljičnog čelika koja se koristi za prženje odreska zahtijeva drugačiji pristup od one koja se koristi za kuhanje kajgane ili slatkog umaka za prženje.

Nakon kuhanja mesa

Pečenje mesa ostavlja ugodu — zapečene, karamelizirane bjelančevine zalijepljene za dno tave. Iako je izvrstan za pripremu umaka za tavu, ostaci mogu biti tvrdoglavi za čišćenje. Upotrijebite metodu kipuće vode ili čistač lančane ograde. Izbjegavajte ostaviti fond da odstoji preko noći; postaje znatno teže ukloniti ga nakon potpunog hlađenja.

Nakon kuhanja jaja

Jaja su ultimativni test dobro začinjene tave od ugljičnog čelika. Ako je vaš začin u dobrom stanju, jaja bi trebala skliznuti s minimalnim ostacima. Za sve preostale komadiće dovoljno bi bilo ispiranje toplom vodom i lagano četkanje. Ako se jaja neprestano lijepe, to je znak da vaš začin treba obnoviti , nije da morate jače trljati.

Nakon kuhanja kisele hrane

Rajčice, umaci na bazi citrusa, vinske redukcije i jela s puno octa problematična su za ugljični čelik. Kisela hrana reagira s površinom željeza i može ukloniti začine i isprati male količine metalnog okusa u hranu. Najbolje je izbjegavati kuhanje jako kiselih jela u posudi od ugljičnog čelika sve dok se dobro ne začini. Ako kuhate kiselu hranu, odmah nakon toga očistite tavu - ne dopustite da odstoji - i ponovno nanesite ulje.

Nakon kuhanja ribe

Riblja koža se može zalijepiti i ostaviti za sobom ostatke ulja i proteina. Čistač oklopa pod toplom vodom to dobro podnosi. Tava može zadržati miris ribe ako se odmah ne očisti. Ako se to dogodi, metoda solnog pilinga - korištenje grube soli s malom količinom sode bikarbone - može učinkovito neutralizirati dugotrajne mirise.

Dugotrajno skladištenje tava od ugljičnog čelika

Ako svakodnevno koristite svoju tavu za prženje od ugljičnog čelika, skladištenje je jednostavno - držite je na ploči štednjaka ili objesite na stalak za lonce. Redovita uporaba i ciklus podmazivanja održavaju začin u dobroj formi bez posebnih mjera opreza. Dugotrajno ili rijetko skladištenje zahtijeva više pažnje.

• Prije duljeg skladištenja nanesite nešto deblji sloj ulja: Za razliku od filma koji se jedva pojavljuje nakon svakodnevnog čišćenja, malo izdašniji premaz pruža bolju zaštitu od hrđe tijekom tjedana ili mjeseci. Još uvijek tanak — samo primjetan film, a ne nevidljiv.
• Čuvati u suhom okruženju: Vlaga je neprijatelj. Izbjegavajte skladištenje u područjima u blizini perilica posuđa, ispod sudopera ili u vlažnim podrumima.
• Koristite papirnati ručnik kao podlogu: Ako slažete tave, stavite papirnati ručnik između tave od ugljičnog čelika i drugog posuđa. To upija vlagu iz okoline i sprječava trljanje začina po drugim tavama.
• Objesite ga kada je to moguće: Vješanje drži tavu dalje od drugih površina i potiče cirkulaciju zraka. Ovo je idealan način skladištenja za bilo koju posudu od ugljičnog čelika.

Ako nakon nekoliko mjeseci izvučete spremljenu posudu i primijetite da miriše užeglo, ulje je oksidiralo. U tom slučaju temeljito ga očistite sapunom i vrućom vodom, potpuno osušite i ponovno začinite prije uporabe.

Uobičajene pogreške pri čišćenju i kako ih popraviti

Čak i iskusni kuhari griješe s njegom ugljičnog čelika. Ovdje su najčešći problemi i kako se od njih oporaviti.

Znakovi da je vaša posuda od ugljičnog čelika u dobrom stanju

Poznavanje kako izgleda zdrava tava od ugljičnog čelika pomaže vam procijeniti funkcionira li vaša rutina čišćenja i održavanja. Dobro održavana posuda trebala bi pokazivati sljedeće karakteristike:

• Tamna, ujednačena boja: Pravilno začinjena tava ima tamnosmeđu do skoro crnu površinu. Neujednačena boja ili sive mrlje ukazuju na nedosljedno začinjanje.
• Slabo ili bez lijepljenja: Dobro održavan ugljični čelik ponaša se kao neprianjajući za većinu namirnica. Uporno lijepljenje znak je da začinima treba posvetiti pozornost.
• Glatka završna obrada od mat do satena: Površina ne smije izgledati masno ili sjajno. Ako izgleda masno ili se čini ljepljivim, previše je ulja naneseno tijekom održavanja.
• Nema mrlja hrđe: Bilo kakva hrđa znak je da je posuda bila pohranjena mokra ili bez ulja.
• Bez ljuštenja: Ljuskanje začina obično je uzrokovano pregustim nanošenjem ulja tijekom začinjavanja. Zahtijeva čišćenje od pahuljica i pažljiviju obnovu začina.

Tava za prženje od ugljičnog čelika koja se pravilno čisti i održava nakon svake uporabe trajat će desetljećima — mnogi profesionalni kuhari rade s tavama od ugljičnog čelika koje su stare 20, 30 ili čak 50 godina. Proces čišćenja nije kompliciran, ali je dosljedan. Ta dosljednost je ono što razlikuje tavu koja ima izvrsne performanse od one koja vam stalno zadaje probleme.