Kako začiniti Made In Griddle: Potpuni vodič korak po korak

Kako začiniti Made In Griddle: Kratak odgovor

Kako biste začinili Made In rešetku, premažite cijelu površinu za kuhanje — uključujući i stranice — a tanak, ravnomjeran sloj ulja s visokom točkom dimljenja poput ulja lana, sjemenki grožđa ili uljane repice. Zagrijte rešetku u pećnici na 450–500°F (232–260°C) jedan sat, zatim pustite da se ohladi u pećnici. Ponovite ovaj postupak tri do pet puta kako biste izgradili izdržljiv sloj začina koji se ne lijepi. Ovo vrijedi bez obzira posjedujete li roštilj od ugljičnog čelika Made In ili njihovu tavu, budući da su oba izrađena od istog materijala i slijede isti protokol održavanja.

To je srž toga. Ali ako želite začine koji stvarno traju - i površinu koja se može mjeriti s neprijanjajućom tavom na tržištu - nastavite čitati. Svaki detalj je bitan: ulje koje odaberete, debljina sloja, temperatura i način na koji održavate površinu nakon svakog kuhanja.

Zašto se začinjavanje Made In Griddle razlikuje od lijevanog željeza

Upotreba Made In posuđa plavi ugljični čelik , materijal koji je oko 1 mm tanji i znatno lakši od tradicionalnog lijevanog željeza. Njihove gradele i tave za prženje brže se zagrijavaju i puno brže reagiraju na promjene temperature. Ova brza reakcija velika je prednost kuhanja, ali također znači da se proces začinjavanja ponaša drugačije od onoga na što ste možda navikli s tavom od lijevanog željeza Lodge.

Ugljični čelik je reaktivniji . Može zahrđati u roku od nekoliko sati nakon što je ostavljen mokar ili nezačinjen. Također ima mikroskopske pore na površini koje je potrebno ispuniti polimeriziranim uljem prije nego tava zaista postane neprianjajuća. Dobra je vijest da nakon što se ti slojevi začina pravilno sastave, rešetka ili tava od ugljičnog čelika Made In postaje jedna od najzadovoljavajućih površina za kuhanje — jaja klize, riba čisto izlazi, a proteini se lijepo peku.

Ključni uvid: ugljični čelik zahtijeva tanji slojevi ulja nanošeni češće , dok lijevano željezo može tolerirati nešto deblje nanose. Pogriješite s ovim proizvodom Made In i dobit ćete ljepljivu, neravnu površinu koja uopće ne funkcionira dobro.

Što će vam trebati prije nego počnete

Prikupljanje pravih alata prije nego što počnete štedi vas mnogo frustracija usred procesa. Evo što će vam trebati:

• Ulje visoke točke dimljenja — laneno ulje (točka dimljenja ~225°C / 437°F), ulje sjemenki grožđa (~216°C / 421°F) ili ulje uljane repice (~204°C / 400°F) najbolji su izbor. Izbjegavajte maslinovo ulje, maslac ili kokosovo ulje za početno začinjanje jer se prerano dime i ostavljaju mekani, ljepljivi talog.
• Papirnati ručnici ili krpa koja ne ostavlja dlačice — za brisanje ulja gotovo do prozirnosti prije zagrijavanja.
• Rešetka ili pleh prikladni za pećnicu — kako biste uhvatili eventualno kapanje i pravilno namjestili rešetku.
• Rukavice za pećnicu — roštilj će biti jako vruć. Izrađen od ugljičnog čelika ravnomjerno provodi toplinu, što znači da se i ručke zagrijavaju.
• Kuhinja s dobrom ventilacijom — začini stvaraju dim. Otvorite prozor, uključite kuhinjsku napu ili se pripremite da privremeno onemogućite alarm za dim.

Jedna stavka koja se često zanemaruje: papirnati ručnik. Potrebno vam je dovoljno da prebrišete površinu više puta, jer cilj je nanijeti ulje i zatim ga skoro sve prebrisati. Sloj koji ostaje trebao bi biti jedva vidljiv - tanji nego što mislite da je razumno.

Korak po korak vodič za začinjavanje vašeg Made In roštilja

Korak 1: Uklonite tvornički premaz

Made In isporučuje svoje rešetke i tave od ugljičnog čelika s a zaštitni premaz od pčelinjeg voska za sprječavanje hrđe tijekom transporta i skladištenja. Ovaj se vosak mora potpuno ukloniti prije začinjavanja. Temeljito operite rešetku toplom vodom, malom količinom sredstva za pranje posuđa i spužvom ili četkom za ribanje. Ovo je jedan od rijetkih slučajeva kada ćete koristiti sapun na svom Made In komadu - nakon ovoga, sapun je rijetko potreban ili preporučen.

Temeljito isperite i odmah osušiti — ili kuhinjskom krpom ili stavite tavu na plamenik na laganu vatru minutu-dvije. Nemojte dopustiti da se osuši na zraku. Ugljični čelik će početi pokazivati ​​mrlje od hrđe unutar 30-60 minuta od mokrog stajanja, posebno u vlažnim okruženjima poput Nizozemske gdje je vlažnost okoline stalno visoka.

Korak 2: Zagrijte svoju pećnicu na 450–500°F (232–260°C)

Metoda u pećnici znatno je pouzdanija od začina za tavu samo na štednjaku. Konvencionalna pećnica okružuje cijelu površinu konstantnom toplinom, osiguravajući ravnomjernu polimerizaciju ulja po cijelom području kuhanja, uz bočne i donje strane. Grijanje na ploči štednjaka stvara vruće točke, što dovodi do neravnomjernog začinjavanja — tamnije na nekim područjima, ljepljivo na drugima.

Postavite pećnicu na 450°F (232°C) najmanje . Neki kuhari idu na 500°F (260°C) za bržu polimerizaciju. Ako vaša pećnica ima postavku konvekcije, upotrijebite je — cirkulacija zraka pomaže da se ulje ravnomjernije veže za čelik.

Korak 3: Nanesite najtanji mogući sloj ulja

Ulijte malu količinu odabranog ulja - oko pola žličice za standardnu rešetku ili tavu od 10 inča — na papirnati ručnik. Utrljajte ga po svim površinama posude: površini za kuhanje, vanjštini, stranicama i ručki (ako je ugljični čelik). Zatim uzmite čisti, suhi papirnati ručnik i obrišite ga. Ovo zvuči kontraintuitivno, ali cilj je da površina bude izgledati suho dok je još uvijek prisutan mikroskopski film ulja.

Previše ulja = ljepljiva, gumasta površina nakon zagrijavanja. Premalo = neravnomjerno začinjeno. Iznos "gotovo ništa" je točan. Ovo je najčešća pogreška koju ljudi čine i odgovorna je za većinu neuspjelih pokušaja začinjavanja.

Korak 4: Pecite jedan puni sat

Stavite rešetku naopako na rešetku pećnice, s limom ili komadom folije na rešetku ispod kako biste uhvatili kaplje. Pecite na 450–500°F za točno 60 minuta . Možda ćete vidjeti malo dima — to je normalno i očekivano. Ulje se polimerizira: njegovi molekularni lanci se raspadaju i spajaju sa željezom u čeliku, stvarajući tvrdu, glatku površinu koja je kemijski vezana za posudu.

Nemojte rano otvarati pećnicu. Punih sat vremena potrebno je da se polimerizacija pravilno završi.

Korak 5: Ohladite unutar pećnice, a zatim ponovite

Isključite pećnicu i ostavite rešetku unutra dok ne postigne sobnu temperaturu. Brzo hlađenje može uzrokovati toplinski stres i potencijalno iskriviti tanku posudu od ugljičnog čelika. Kad se ohladi, prijeđite prstom po površini — trebala bi biti glatka, lagano skliska i nimalo ljepljiva. Ako je ljepljivo, naneseno je previše ulja. Ako izgleda neravnomjerno, dodatne runde će to ispraviti.

Ponovite postupak nanošenja ulja i pečenja tri do pet puta prije upotrebe rešetke za kuhanje. Svaki krug gradi jedan tanki sloj začina. Tri kruga su minimum za korisnu izvedbu protiv lijepljenja; preporučuje se pet krugova prije kuhanja osjetljivih bjelančevina poput jaja ili ribe.

Usporedba izbora ulja za začin za roštilj

Nisu sva ulja jednako učinkovita. Tablica u nastavku uspoređuje najčešće preporučene opcije na temelju njihove točke dimljenja, kvalitete polimerizacije i praktične dostupnosti na europskim tržištima:

Za većinu kućnih kuhara, ulje sjemenki grožđa ili uljane repice postiže najbolju ravnotežu između izvedbe, cijene i dostupnosti. Laneno ulje daje najtvrđe početne začine, ali je također sklonije pucanju ako se nanese pregusto, što ga čini manje prihvatljivim za početnike.

Začinjavanje Made In Fry Tave: Isti postupak, malo drugačija razmatranja

Made In tava koristi isti plavi ugljični čelik kao i rešetka, tako da je postupak začinjavanja gotovo identičan. Međutim, postoji nekoliko razlika koje vrijedi napomenuti kada radite s faktorom oblika tave.

Zakrivljene strane zahtijevaju dodatnu pozornost

Tava ima nagnute stranice, što znači da se ulje može skupiti na dnu i ostaviti gornje strane nedovoljno začinjene. Kada nanosite ulje na Made In tavu, papirnatim ručnikom kružnim pokretima utrljajte ulje u zakrivljene strane, osiguravajući potpuna i ravnomjerna pokrivenost . Tijekom pečenja lagano okrećite posudu na pola sata - pažljivo, koristeći rukavice za pećnicu - pomaže da se stranice ne promaše.

Tava za prženje brže začini na ploči štednjaka za popravke

Budući da se tava često koristi, njezina se začina prirodno poboljšava redovitim kuhanjem. Nakon početnih krugova začinjavanja u pećnici, održavajte tavu kuhanjem masnih bjelančevina - slanine, kobasica, pilećih bataka s kožom - u prvih nekoliko tjedana. Svaki kuhar dodaje još jedan mikrosloj začina. Roštilj, zbog svoje ravne površine i veće površine, ima više koristi od začinjavanja pećnice nego održavanja ploče za kuhanje.

Začin za štednjak kao dodatak

Za dodatne začine između dva kruga pećnice - posebno korisno za tavu - zagrijte tavu na srednje jakoj vatri na štednjaku dok se ne počne lagano dimiti. Nanesite papirnati ručnik umočen u ulje i brzo obrišite cijelu unutarnju površinu. Toplina će uzrokovati polimerizaciju ulja unutar minute ili dvije. Ova je tehnika brža od metode u pećnici, ali manje temeljita, što ju čini najprikladnijom za održavanje, a ne početno začinjanje .

Kako prepoznati djeluje li vaš začin

Nakon tri runde začinjavanja, pokrenite ove jednostavne testove kako biste procijenili svoj napredak prije nego počnete kuhati:

• Ispitivanje kapljicama vode: Kapnite nekoliko kapi hladne vode na zagrijanu ringlu. Ako je začin dobar, kapljice će se skupljati i plesati po površini (Leidenfrostov efekt). Ako se šire i upijaju, začin treba više krugova.
• Vizualni pregled: Dobro začinjeni roštilj Made In trebao bi izgledati jednolično tamno - ne srebrno ili sivo u mrljama. Mat ili polumat tamnina po cijeloj površini ukazuje na odgovarajuću pokrivnost.
• Glatkoća na dodir: Pređite rukom (pažljivo, kad se ohladi) po površini. Trebalo bi biti glatko i poput stakla, a ne grubo ili zrnasto. Gruba tekstura znači da pore još nisu popunjene.
• Test jaja: Zagrijte tavu na srednjoj vatri sa samo malo maslaca ili ulja. Razbijte jaje. Ako jaje klizi i otpušta se čisto uz minimalno lijepljenje, začin dobro funkcionira. Nakon pet krugova, čak bi se i pečena jaja trebala lako podići.

Nemojte se obeshrabriti ako rezultati ne budu savršeni nakon tri runde. Začin od ugljičnog čelika je kumulativan . Svako kuhanje, svako pravilno pranje, svaka dodatna runda začina nadovezuje se na prethodno. Made In roštilj koji se svakodnevno pekao šest mjeseci nadmašit će onaj koji je bio savršeno začinjen, a zatim ostavljen neiskorišten.

Uobičajene pogreške u začinjavanju i kako ih popraviti

Pogreška 1: Nanošenje previše ulja

Ovo je glavni krivac za ljepljivu, gumenu tavu. Kada se nanese previše ulja, ono se ne može u potpunosti polimerizirati i umjesto toga se peče u mekani, ljepljivi talog. Popravak: skinite tavu i počnite ispočetka . Stavite ga u ciklus pećnice za samočišćenje ili izribajte površinu čeličnom vunom i ponovno začinite ispočetka. Ubuduće, koristite pola čajne žličice ili manje po rundi, gotovo potpuno obrisane prije zagrijavanja.

Pogreška 2: Prerano kuhanje kisele hrane

Rajčice, vino, sok od citrusa i umaci na bazi octa su kiseli i skinut će novonanesene začine s površine ugljičnog čelika. Izbjegavajte ih kuhati na Made In ringli ili tavi dok ne nakon najmanje šest tjedana redovite uporabe , do koje točke je začin dovoljno gust da se kratko odupre kiselinama. Čak ni tada, nemojte dugo kuhati kiselu hranu.

Pogreška 3: Pranje sapunom nakon svake upotrebe

Moderni sapun za suđe je blaži od sapuna na bazi lužine iz prošlosti, tako da mala količina neće nužno odmah uništiti vaš začin. ali redovita uporaba sredstva za pranje posuđa postupno će razgraditi slojeve začina , ostavljajući površinu dosadnom i sve ljepljivijom. Umjesto toga, očistite vrućom vodom i čvrstom četkom ili četkom za ribanje. Ako se hrana zalijepi, dodajte žlicu krupne soli i izribajte papirnatim ručnikom. Isperite, potpuno osušite na toplini i nanesite malu količinu ulja prije spremanja.

Pogreška 4: Pustite posudu da se osuši na zraku

Ostavljanje mokre rešetke ili tave od ugljičnog čelika u rešetki za sušenje je poziv za hrđu. Made In tave uvijek osušite odmah — ili ručnikom ili na laganoj vatri na ploči štednjaka — i nanesite maramicu ulja tankom poput papira prije spremanja. Sama ova navika dodaje godine života začinima u tavi.

Pogreška 5: Korištenje pogrešne topline za prvih nekoliko kuhanja

Svježe začinjene rešetke i tave od ugljičnog čelika ne smiju se odmah zagrijati maksimalnom toplinom. Počnite dalje srednje topline za prvih nekoliko korištenja , kuhanje masnih bjelančevina poput slanine ili svinjske lopatice. Ovo razdoblje "kuhanja" nježno dodaje slojeve začina iz samog procesa kuhanja i kondicionira površinu prije nego što prijeđete na aplikacije s višom temperaturom kao što je prženje odrezaka.

Dugoročno održavanje vaše Made In Griddle sezone

Nakon završetka početnih ciklusa začinjavanja, kontinuirano održavanje održava površinu u najboljem izdanju. Srećom, redovito kuhanje najbolje je održavanje. Evo kako izgleda održiva rutina njege:

1. Nakon svake upotrebe: Dok je još topla, papirnatim ubrusom obrišite svu labavu hranu. Dodajte malu količinu vode u tavu i pustite da lagano kuha kako bi olabavili sve zaglavljene komadiće. Oribajte četkom, isperite i osušite na toplini.
2. Prije spremanja: Nanesite malu maramicu ulja - tek toliko da površina dobije vrlo blagi sjaj - pomoću papirnatog ručnika. Polirajte ga i pustite da preostala toplina od sušenja ispari višak.
3. Mjesečno dotjerivanje: Svakih četiri do šest tjedana, provucite rešetku kroz jednu rundu začinjavanja u pećnici ako pokaže bilo kakvu tupost, mrlje ili manje mrlje hrđe.
4. Nakon pojave hrđe: Trljajte mrlje hrđe čeličnom vunom i grubom soli dok metal ponovno ne bude čist. Isperite, temeljito osušite i odmah stavite u pećnicu dva ili tri puta začiniti. Male mrlje hrđe uočene rano nisu problem — one su zadatak održavanja, a ne katastrofa.
5. Skladištenje: Spremite rešetku na suho mjesto. Ako ga slažete s drugim tavama, između njih stavite papirnati ubrus kako biste zaštitili površinu začina od ogrebotina.

Made In rešetka ili tava koja se održava na ovaj način s vremenom će razviti duboku, tamnu, gotovo crnu patinu. Ta je boja znak nagomilanih slojeva začina — i izravno je u korelaciji s učinkom neprianjanja. Što je posuda tamnija, to se bolje kuha.

Najbolja hrana za pripremu prirodnih začina

Osim namjernih krugova začinjavanja, hrana koju kuhate na vašem Made In ringli ili tavi ima izravan utjecaj na razvoj začina. Neke namirnice aktivno stvaraju začin, dok ga druge naglašavaju. Evo praktične analize:

Namirnice koje stvaraju začine

• Slanina i masna svinjetina — otopljena mast prirodno oblaže površinu tijekom kuhanja
• Pirjano povrće na ulju — redovita uporaba sa žlicom ulja sjemenki grožđa ili avokada dodaje tanke slojeve sa svakim kuhanjem
• Odresci i kotleti — pečenje na visokoj temperaturi s neutralnim uljem stvara jaku polimerizaciju tijekom kuhanja
• Pečena jaja i omleti — nakon što se uspostavi začin (pet i više krugova), ovo su izvrsni graditelji začina za svakodnevnu upotrebu
• Pečena riba s kožom — mast sa strane kože se topi i spaja s površinom

Hrana koja izaziva ili šteti začinima

• Umaci na bazi rajčice — kiselo; skida slojeve na dodir
• Sniženja vina — alkohol i kiseline napadaju površinu začina
• Marinade ili umaci na bazi limuna — kiselina citrusa brzo razgrađuje začin
• Dugo pirjana pirjanja s octom — produljena toplinska kiselina je najgora kombinacija

Rezervirajte svoj nehrđajući čelik ili emajlirano lijevano željezo za posuđe s kiselim okusom, a upotrijebite svoj roštilj i tavu Made In za prženje, prženje i pirjanje na visokoj vatri u kojima su najbolji.

Ugljični čelik tvrtke How Made In u usporedbi s drugim materijalima za roštilj

Razumijevanje gdje se Made In ugljični čelik uklapa u širi krajolik roštilja i tava pomaže kontekstualizirati zašto je proces začinjavanja toliko važan:

Rešetka i tava od ugljičnog čelika Made In zauzimaju a slatka točka između lijevanog željeza i neprijanjajućeg sloja : mogu postići gotovo neljepljive performanse uz odgovarajuće začinjavanje, a ipak podnose visoke temperature i temperature pećnice koje bi uništile tavu obloženu PTFE-om. Također su osjetljiviji od lijevanog željeza, što ih čini prikladnijima za kuhanje na štednjaku gdje morate brzo prilagoditi toplinu.

Često postavljana pitanja o začinima napravljenim u posuđu

Mogu li začiniti Made In rešetku na plinskoj naspram indukcijske ploče za kuhanje?

Izrađen od ugljičnog čelika potpuno je kompatibilan sa svim izvorima topline uključujući plin, elektriku i indukciju. Za početno začinjanje poželjna je metoda pećnice bez obzira na to koju ploču za kuhanje imate, budući da daje najujednačenije rezultate. Za popravke ploče za kuhanje radi bilo koji izvor topline — samo imajte na umu da indukcijske ploče za kuhanje stvaraju koncentriranu toplinu izravno ispod kontaktne točke posude, što može stvoriti blago neravnomjerno zagrijavanje na velikoj rešetki. Povremeno okrenite rešetku tijekom kuhanja na ploči štednjaka na indukciji.

Koliko je vremena potrebno da se potpuno začini Made In tavilica?

Početni proces začinjavanja - tri do pet krugova pećnice - traje tri do pet sati ukupnog vremena pećnice plus razdoblja hlađenja. Uz uračunavanje hlađenja, to obično znači proširiti proces na dva dana. Nakon početnih krugova, začini se poboljšavaju sa svakim kuhanjem. Većina kuhara smatra da njihov Made In roštilj doseže vrhunsku učinkovitost nakon četiri do šest tjedana redovite upotrebe .

Što ako se na mom roštilju pojave mrlje od hrđe?

Površinska hrđa na rešetki od ugljičnog čelika nije kraj tavi — to je problem održavanja. Ribajte zahrđalo područje čeličnom vunom, grubom soli ili ribačem za verižne oklope dok hrđa ne nestane i ne postane vidljiv goli metal. Temeljito isperite, potpuno osušite na toplini i odmah stavite u pećnicu dva do tri začinjavanja. Posuda će se potpuno oporaviti. Ako se hrđa često pojavljuje, provjerite svoje navike sušenja i skladištenja - tava je vjerojatno pohranjena dok je još malo vlažna.

Preporuča li Made In neko specifično začinsko ulje?

Made In službeno preporučuje ulje sjemenki grožđa za začinjanje tava i tavi za prženje od ugljičnog čelika. Pouzdano polimerizira, ima visoku točku dimljenja i neutralnog je okusa. Laneno ulje je također naveliko hvaljeno u zajednici ugljičnog čelika zbog proizvodnje vrlo tvrdih, izdržljivih slojeva začina, iako zahtijeva izuzetno tanko nanošenje kako bi se izbjeglo pucanje.

Je li Made In griddle siguran za pranje u perilici posuđa?

Nikada ne stavljajte rešetku ili tavu od ugljičnog čelika Made In u perilicu posuđa. Kombinacija produljenog izlaganja vodi, jakih deterdženata i pare ogolit će sve slojeve začina i uzrokovati trenutnu i opsežnu hrđu. Ovo se odnosi na svo posuđe od ugljičnog čelika i lijevanog željeza bez iznimke. Samo ručno pranje, odmah osušite i lagano nauljite prije spremanja.

Zašto se početno sezonsko ulaganje isplati

Pravilno začinjeni roštilj ili tava može trajati desetljeća . Za razliku od neprianjajuće PTFE tave koja se obično razgrađuje u roku od dvije do pet godina redovite uporabe i zahtijeva zbrinjavanje i zamjenu, dobro održavan komad od ugljičnog čelika s vremenom postaje bolji. Ekonomija je jednostavna: kvalitetna tava od ugljičnog čelika kupljena jednom i pravilno održavana nadmašit će i trajati duže od desetak zamjena s neprijanjajućim slojem tijekom cijelog životnog vijeka kuhanja.

Osim dugovječnosti, iskusan roštilj od ugljičnog čelika pruža učinak kuhanja s kojim se tvornički neprijanjajući premazi jednostavno ne mogu mjeriti na visokim temperaturama. Ugljični čelik može sigurno ići u pećnicu na 500°F (260°C), ispod brojlera, izravno na roštilj na drva ili u profesionalni restoran koji radi punom parom. PTFE neljepljivi premazi razgrađuju se iznad 260°C (500°F) i ispuštaju pare koje su štetne za ptice i potencijalno za ljude u zatvorenim prostorima. Ugljični čelik nema takvih ograničenja.

Postupak začinjavanja nije kompliciran. Zahtijeva pažnju, strpljenje u prvim danima i dosljednu njegu nakon toga. Jednom kad se te navike steknu, održavanje Made In rešetke ili tave za prženje postaje druga priroda — nekoliko dodatnih sekundi nakon svakog kuhanja, povremeno uključivanje pećnice i nagrada kao površina za kuhanje koja se poboljšava, a ne kvari sa svakom upotrebom.