Kako koristiti lonac za kuhanje na pari: Potpuni vodič za savršene rezultate

Brzi odgovor

Da biste koristili lonac za kuhanje na pari, napunite donji lonac s 2-3 inča vode, postavite košaru za kuhanje na paru ili umetnite iznad vodene linije, pustite da voda zavrije, dodajte hranu, pokrijte poklopcem i kuhajte na pari preporučeno vrijeme. To je temeljna metoda — ali morate znati još mnogo toga ako želite dosljedno dobre rezultate.

Lonci za kuhanje na pari su među najpraktičnijima lonci i tave možete posjedovati. Za razliku od kuhanja ili prženja, kuhanje na pari čuva hranjive tvari, održava hranu vlažnom i gotovo da ne zahtijeva dodatnu masnoću. Bilo da kuhate povrće, ribu, okruglice ili čak jaja, lonac za kuhanje na pari to čini čisto i učinkovito. Ovaj vodič pokriva sve, od postavljanja i vremena do toga koja hrana najbolje funkcionira i kako upariti svoj kuhalo za paru s drugim lonci i tave u vašoj kuhinji.

Što je lonac za kuhanje na pari i kako radi

Lonac za kuhanje na pari je posuda za kuhanje dizajnirana za kuhanje hrane na pari umjesto izravnog kontakta s vodom ili uljem. Obično se sastoji od dva dijela: donjeg lonca koji drži vodu i gornjeg perforiranog umetka ili košare u kojem se nalazi hrana. Kada voda proključa, para se diže kroz otvore i kuha hranu sa svih strana.

Princip je jednostavan — voda ključa na 212°F (100°C), a para koju proizvodi nježno i ravnomjerno kuha hranu. Budući da hrana ne stoji u vodi, vitamini topivi u vodi poput B i C zadržavaju se umjesto da ispiru. Istraživanja su pokazala da brokula kuhana na pari zadržava do 90% svog vitamina C , u usporedbi s otprilike 40–50% kad se kuha.

Lonci za kuhanje na pari dio su šire obitelji lonci i tave ali služe različitoj svrsi. Sjede pored lonaca, tava i tava u dobro opremljenoj kuhinji. Neki dizajni se mogu slagati jedan na drugi, što vam omogućuje da kuhate više namirnica istovremeno na jednom plameniku - što je istinski praktična značajka.

Ključne komponente

Donji lonac — drži kipuću vodu
Perforirani umetak — drži hranu
Čvrsto prianjajući poklopac — zadržava paru
Dodatna polica — dodatno podiže hranu

Vrste lonaca za kuhanje na pari koje ćete susresti

Nisu sve postavke kuhala na paru iste. Prije nego naučite kako koristiti lonac za kuhanje na pari, dobro je znati s kojom vrstom radite — jer postavljanje i vrijeme mogu varirati.

Lonci za kuhanje na pari od nehrđajućeg čelika

Najčešći tip. Izdržljiv, siguran za pranje u perilici posuđa i kompatibilan s plinskim, električnim i indukcijskim plamenicima. Standardni parni set od nehrđajućeg čelika od 3 litre zadovoljava većinu kućanskih potreba. Općenito, lonci i tave od nehrđajućeg čelika preferiraju se za kuhanje na pari jer ne reagiraju s hranom niti daju okus.

Bambusovi parni aparati

Tradicionalno u istočnoazijskoj kuhinji. Aparati za kuhanje na pari od bambusa stoje izravno iznad woka napunjenog kipućom vodom. Upijaju višak vlage, što sprječava da kondenzacija kaplje natrag na hranu — prava prednost za knedle i peciva. Potrebno ih je začiniti prije prve uporabe i moraju se osušiti na zraku nakon pranja kako bi se spriječila pojava plijesni.

Sklopive košare za kuhanje na pari

Ovi metalni ili silikonski umetci stanu unutar postojećih lonaca i tava. Oni su povoljna opcija - dobra sklopiva košara od nehrđajućeg čelika košta 8 do 15 USD i odgovara većini standardnih tava za umake. Nemaju vlastite poklopce, pa koristite poklopac od lonca.

Električni kuhači na paru

Uređaji na ploči s ugrađenim grijačima i mjeračima vremena. Marke kao što su Cuisinart i Hamilton Beach nude modele s više razina. Praktični su, ali zauzimaju prostor na pultu. Obično se zagrijavaju za 5-7 minuta i automatski se isključuju kada voda presuši.

Setovi kuhala na pari s više posuda

Oni dolaze kao dio većih setova posuđa - osnovni lonac uparen s umetkom za kuhanje na pari i ponekad umetkom za cjedilo za tjesteninu. Marke vrhunskih lonaca i tava kao što su All-Clad, Calphalon i Cuisinart uključuju ove višenamjenske umetke u svoje kolekcije, čineći kuhanje na pari sastavnim dijelom svakodnevnog kuhanja, a ne posebnim zadatkom.

Wok kuhala na pari

Wok s kupolastim poklopcem može poslužiti i kao kuhalo za kuhanje na pari ako se unutra stavi rešetka. Ovo je tradicionalna kineska postavka. Zakrivljene stijenke woka omogućuju učinkovito cirkuliranje pare, što ga čini idealnim za cijelu ribu i velike porcije povrća.

Kako koristiti lonac za kuhanje na pari: korak po korak

Ovdje je cijeli postupak kuhanja na pari na ploči štednjaka. Bez obzira koristite li namjenski set za kuhanje na pari ili sklopivu košaru unutar jedne od postojećih lonci i tave , osnovni koraci su isti.

Korak 1

Napunite donji lonac vodom

Dodajte dovoljno vode za kuhanje na pari za cijelo vrijeme kuhanja bez presušivanja - obično 2 do 3 inča od vode. Voda ne smije dodirivati dno uloška posude za kuhanje na pari. Kao opće pravilo, 2 šalice vode osiguravaju oko 20 minuta kuhanja na pari na srednje jakoj vatri. Za dulje kuhanje (žitarice, korjenasto povrće) upotrijebite 3-4 šalice i provjerite na sredini.

Neki kuhari dodaju arome u vodu - nekoliko kriški đumbira, režnjeva češnjaka ili limuna - kako bi pari dali suptilan okus. Ovo posebno dobro funkcionira s ribom i školjkama.

Korak 2

Postavite umetak za kuhanje na paru

Postavite perforirani umetak ili košaru iznad vode. Provjerite ostaje li vodena linija ispod perforacija. Ako se para ne može slobodno dizati kroz otvore, hrana će se pirjati, a ne kuhati na pari — uobičajena pogreška koja daje kašaste rezultate.

Ako koristite sklopivu košaru u standardnoj tavi za umake, proširite je tako da dobro pristaje uz stranice. Noge trebaju stajati na dnu lonca i držati hranu jasno iznad razine vode.

3. korak

Najprije dovedite vodu do potpunog ključanja

Stavite lonac na plamenik, pokrijte ga i zagrijavajte na visokoj razini dok ne počnete snažno kuhati dok para izlazi sa stijenki. Nemojte dodavati hranu dok voda potpuno ne proključa. Započinjanje s hladnim loncem znači da hrana provodi dodatno vrijeme u toplom, vlažnom okruženju bez kuhanja na pari — to dovodi do neravnomjernog kuhanja, posebno za proteine.

Na plinskom plameniku potrebno je oko 4-6 minuta za 2 šalice vode. Električnim plamenicima može trebati malo više vremena — 6-8 minuta.

Korak 4

Dodajte hranu u jednom sloju

Rasporedite hranu u jednom sloju s razmakom između dijelova. Prenatrpanost sprječava dopiranje pare do svih površina. Jedan sloj cvjetova brokule kuha se na pari za 5 minuta; gusto zbijenoj hrpi može trebati 9-10 minuta i kuhati se neravnomjerno.

Za namirnice za koje je potrebno različito vrijeme (recimo, mrkva i grašak), prvo dodajte gušće povrće, a usput ono delikatnije.

Korak 5

Poklopite i smanjite na srednju temperaturu

Kada je hrana unutra, odmah vratite poklopac. Smanjite toplinu na srednju ili srednje jaku — tek toliko da održite ravnomjerno vrenje. Vidjet ćete pramenove pare s rubova poklopca, što je normalno. Stalna visoka temperatura troši vodu i može uzrokovati neravnomjerno kuhanje pri dnu košare.

Korak 6

Pažljivo mjerite vrijeme i provjerite razinu vode

Koristite mjerač vremena. Kuhanje na pari je neoprostivo - dodatne 2-3 minute mogu hrskavo povrće postati mlitavo. Za hranu koja se duže kuha, pažljivo podignite poklopac (nagnite ga od sebe kako biste izbjegli opekline od pare) i provjerite razinu vode. Ako se spusti, dodajte kipuću vodu iz kuhala za vodu — dodavanjem hladne vode snizit će se temperatura posude i zaustaviti kuhanje.

Korak 7

Uklonite hranu na siguran način i začinite

Za uklanjanje hrane koristite hvataljke ili lopaticu otpornu na toplinu. Hrana kuhana na pari je vruća i skliska — nemojte žuriti. Začinite nakon kuhanja; soljenje povrća prije kuhanja na pari izvlači vlagu i može utjecati na teksturu. Kapljica sezamovog ulja, sojinog umaka ili iscijeđenog limuna odmah nakon kuhanja značajno pojačava okus.

Vrijeme kuhanja uobičajene hrane na pari

Vrijeme je najkritičnija varijabla kada učite kako koristiti lonac za kuhanje na pari. Dolje se nalazi referentna tablica koja se temelji na standardnim veličinama porcija i stalnom srednje jakom vrenju. Sva vremena pretpostavljaju da je hrana izrezana na standardne veličine i složena u jednom sloju.

Vremena su okvirna i temelje se na svježim sastojcima na sobnoj temperaturi, izrezanim na standardne veličine.
Prehrambeni artikl	Veličina pripreme / rezanja	Vrijeme za paru	Provjera gotovosti
Cvjetići brokule	Srednji cvjetići	4–6 min	Svijetlo zelena, nježna poput vilice
mrkva	kriške od 1/4 inča	7–10 min	Nježno, ali ne kašasto
Filet lososa	debljine 1 inča	8–12 min	Lako se ljušti, neproziran
Pileća prsa	Cijeli (6 oz)	20–25 min	165°F unutarnja temp
Okruglice (smrznute)	Standardna veličina	10–12 min	Koža prozirna, vruća
škampi	Velika, u obliku ljuske	4–6 min	Ružičasta, uvijena u C-oblik
Jaja (na pari)	Cijeli, u ljusci	12–13 min	Lako se guli, potpuno postavljen
krumpir	kocke od 1 inča	20–25 min	Vilica lako prolazi
Bok choy	Prepolovljena	3–5 min	Uvelo lišće, čvrste stabljike
artičoke	Cijeli, sređeni	35–45 min	Listovi se lako skidaju

Uobičajene pogreške pri kuhanju na pari i kako ih popraviti

Čak i uz osnovno poznavanje posuđa i dobar set lonci i tave , pare tripuju ljude. Ovo su najčešće greške i kako ih ispraviti.

Greška 1

Počevši od Hladne vode

Stavljanje hrane u košaru prije nego što voda proključa znači da hrana stoji u vrućoj pari — nisu odgovarajući uvjeti za kuhanje na pari. Rezultat je neravnomjerno kuhanje, posebno za proteine i gusto povrće. Uvijek dovedite vodu do potpunog ključanja prije dodavanja hrane.

Greška 2

Prepunjavanje košarice

Para je plin — potrebni su joj putevi da dopre do svih površina hrane. Napunjena košara zadržava paru i stvara zone u kojima hrana nikada ne dobiva punu toplinu. Ograničite košaru na jedan, slobodno raspoređen sloj. Za veće količine koristite kuhalo na pari na dva nivoa ili kuhajte u serijama.

Greška 3

Ponestaje vode

Suhi lonac uništava i hranu i potencijalno sam lonac. Većina nehrđajućeg čelika lonci i tave će preživjeti incident suhe topline, ali neljepljivi premazi mogu biti trajno oštećeni. Postavite mjerač vremena na polovicu vremena za duže kuhanje i provjerite razinu vode. Pripremite kuhalo tople vode za dopunjavanje.

Pogreška 4

Prečesto podizanje poklopca

Svaki put kad podignete poklopac, para izlazi i temperatura unutar posude pada za otprilike 10–15°F. Ovo povećava vrijeme kuhanja i stvara nedosljednost. Provjerite hranu jednom, pred kraj predviđenog vremena kuhanja, i brzo zatvorite poklopac.

Greška 5

Voda u dodiru s hranom

Ako je vodena linija previsoka, donji sloj hrane kuha umjesto da se kuha na pari. Provjerite prije uključivanja grijanja. Hrana bi trebala sjediti najmanje 1 inč iznad površine vode s prostorom za dizanje pare.

Greška 6

Korištenje pogrešnog lonca

Lonac koji je preširok raspršuje toplinu i ne stvara dovoljan pritisak pare. Lonac koji je preuzak ograničava protok zraka. Za standardnog kućnog kuhara, tava od 3-4 litre ili namjenski kuhalo za kuhanje na pari prave su veličine za većinu zadataka. Ako koristite sklopivu košaru u postojećem loncu, uskladite promjer košare s loncem.

Najbolja hrana za kuhanje u loncu za kuhanje na pari

Razumijevanje koja hrana uistinu ima koristi od kuhanja na pari pomaže vam da bolje iskoristite svoj lonac i svoju širu kolekciju lonci i tave .

Povrće

Kuhanje na pari je zlatni standard za povrće. Brokula, cvjetača, zeleni grah, grašak, tikvice, špinat, bok choy i šparoge imaju izuzetne rezultate. Tekstura ostaje čvrsta, a boja živa. Studija iz 2019. u Journal of Food Science otkrila je da špinat kuhan na pari zadržava 53% više folata nego kuhani špinat.

Gusto povrće (mrkva, cikla): sitno narezano za ravnomjerno kuhanje na pari
Lisnato povrće: najviše 2-3 minute
Klip kukuruza: 7-10 minuta, dobro zadržava slatkoću

Riba i plodovi mora

Riba se lijepo kuha u kuhalu na pari — ostaje vlažna tamo gdje je prženje ili pečenje mogu isušiti. Cijela riba, fileti, škampi, školjke i dagnje odličan su izbor. Filet lososa debljine 1 inča kuha se na pari za oko 8-10 minuta. Školjke poput dagnji i školjki otvaraju se kad su gotove - sve što ostane zatvoreno treba odbaciti.

Stavite ribu na lagano nauljeni pergament u košaricu da se ne zalijepi
Dodajte kriške đumbira i mladi luk u vodu za aromatično kuhanje na pari
Nemojte prekuhati — riba je gotova čim se ljušti

Okruglice i lepinje

Dim sum proizvodi kao što su har gow, siu mai i char siu bao dizajnirani su za kuhanje na pari. Domaćim ili smrznutim okruglicama potrebno je 10-15 minuta od zamrzavanja. Obložite košaru kuhala na pari papirom za pečenje, listovima kupusa ili zelene salate kako biste spriječili lijepljenje - osobito važno za svježe okruglice s mokrim tijestom.

Okruglice razmaknite 1 inč — šire se
Ovdje posebno dobro funkcioniraju aparati za kuhanje na pari od bambusa
Peciva kuhana na pari (baozi): 12–15 minuta, dok ne postanu napuhnuta i elastična

jaja

Kuhanje jaja jedna je od najbolje čuvanih tajni domaće kuhinje. Jaja kuhana na pari lakše se gule od kuhanih jer se ljuska čisto odvaja od bjelanjka. Kuhajte na jakoj pari 12 minuta za tvrdo kuhano jaje, 10 minuta za džem od žumanjaka. Rezultati su dosljedniji od kuhanja jer je toplina pare nježnija i jednoličnija.

Nakon kuhanja na pari odmah premjestite u ledenu kupelj
Chawanmushi (japanska krema od jaja kuhana na pari): kuhajte na NISKOJ pari 12-15 minuta
Radi sa svim veličinama jaja — prilagodite za 1-2 minute za velika jaja

Žitarice i mahunarke

Kuskus se tradicionalno kuha na pari — pahuljasta tekstura koju dobijete kuhanjem na pari daleko je bolja od metode kuhanja. Ljepljiva riža (ljepljiva riža) mora se kuhati na pari, a ne kuhati. Namočena ljepljiva riža kuha se na pari 25-30 minuta. Neki pripravci od leće i slanutka također imaju koristi od konačne pare za završetak kuhanja bez kvarenja.

Piletina i nemasni proteini

Pileća prsa kuhana na pari glavna su namirnica u krugovima čiste prehrane i pripreme obroka jer ostaju vlažna bez dodane masnoće. Za grudi od 6 oz potrebno je 20-25 minuta. Koristite termometar — unutarnja temperatura mora doseći 165°F. Narežite ili nasjeckajte odmah nakon kuhanja na pari za salate, zdjelice riže i obloge.

Odabir pravih lonaca i tava za kuhanje na pari

Ako postavljate kuhinju ili nadograđujete svoje posuđe, shvatite kako se lonac za kuhanje na pari uklapa među ostale lonci i tave pomaže vam da donesete pametne odluke o kupnji.

Nehrđajući čelik protiv neprianjajućeg materijala

Za posudu za vodu (donji lonac) prednost se daje nehrđajućem čeliku. Podnosi visoku temperaturu, neće se razgraditi kada voda proključa i lako se uklanja kamenac. Premazi protiv lijepljenja nisu dizajnirani za kontinuirano vrenje na visokoj toplini i mogu se razgraditi tijekom vremena. Sam umetak ili košara za kuhanje na pari ne treba poseban premaz budući da hrana ne dolazi u izravan kontakt s njima osim što leži na perforacijama.

Veličina je bitna

A Lonac od 3 litre podnosi većinu svakodnevnog kuhanja na pari. Za četveročlanu obitelj koja kuha velike količine povrća ili cijele ribe, praktičniji je lonac za kuhanje na pari od 5-6 litara. Namjenski umeci za kuhalo na pari (oni koji se isporučuju s setovima posuda za tjesteninu) obično su od 8 do 10 litara — veliki, ali svestrani. Sklopive košare dostupne su u malim (6 inča), srednjim (8 inča) i velikim (10 inča) promjerima kako bi odgovarale odgovarajućim loncima i tavama.

Indukcijska kompatibilnost

Ako kuhate na indukciji, provjerite je li dno posude magnetno. Većina lonaca i tava od nehrđajućeg čelika kompatibilna je s indukcijom, ali provjerite prije kupnje — neki potpuno obloženi dizajni imaju aluminijske jezgre koje ne rade na indukciji osim ako nemaju vanjski sloj od nehrđajućeg čelika. Potražite simbol kompatibilan s indukcijom (ikona zavojnice) na pakiranju.

Pristajanje poklopca je kritično

Labavi poklopac gubi paru i produžuje vrijeme kuhanja. Potražite poklopac koji je u ravnini s rubom lonca. Stakleni poklopci omogućuju praćenje pare bez podizanja — korisno kada prvi put učite kako koristiti lonac za kuhanje na pari. Poklopci od nehrđajućeg čelika su izdržljiviji, ali ne možete vidjeti kroz njih.

Praktičan početni komplet za svakoga tko gradi svoj lonci i tave kolekcija: jedan lonac od 3 litre s umetkom za kuhanje na pari, jedna sklopiva košara za fleksibilnost i — ako redovito kuhate azijsku hranu — kuhalo za kuhanje na pari od bambusa u veličini od 10 inča ili 12 inča.

Čišćenje i održavanje vašeg lonca za kuhanje na pari

Pravilna njega značajno produljuje vijek trajanja vašeg posuđa. Lonci za kuhanje na pari, kao i ostali lonci i tave , razviti nakupljanje kamenca tijekom vremena od opetovanog vrenja. Evo kako ih održati u dobroj formi.

Uklanjanje kamenca

Nakon redovite uporabe, bijele mineralne naslage nakupljaju se s unutarnje strane donjeg lonca. Napunite lonac otopinom 1 dio bijelog octa na 3 dijela vode , pustite da kuha 10 minuta, zatim isperite. Za teške naslage ostavite otopinu octa da se namače preko noći. Ovo je posebno važno u područjima s tvrdom vodom — mnogi američki gradovi, uključujući Phoenix, Las Vegas i Los Angeles, imaju izrazito tvrdu vodu iz slavine koja ubrzava stvaranje kamenca.

Čišćenje umetka za kuhanje na pari

Perforirani umeci zadržavaju čestice hrane u rupama. Isperite odmah nakon kuhanja dok je ostatak još mekan. Zaglavljene komadiće potopite u vruću sapunastu vodu 15-20 minuta, zatim izribajte mekom četkom. Većina umetaka od nehrđajućeg čelika može se prati u perilici posuđa, ali ručno pranje dulje čuva finiš. Aparate za kuhanje na pari od bambusa nikada ne stavljajte u perilicu posuđa — operite ih ručno blagim sapunom i potpuno osušite na zraku prije spremanja.

Pravilno skladištenje

Ugniježdite umetak u lonac za kompaktno skladištenje. Izbjegavajte slaganje druge teške stvari lonci i tave izravno na perforirani umetak — rupe ga čine slabijim od čvrste posude. Aparati za kuhanje na pari od bambusa trebaju biti pohranjeni u suhom, prozračenom prostoru; njihovo zatvoreno držanje u ormaru dok su još malo vlažni dovodi do rasta plijesni u roku od nekoliko dana.

Kuhalice za kuhanje na pari od bambusa

Prije prve uporabe potopite novi aparat za kuhanje na paru od bambusa u hladnu vodu 30 minuta, zatim ga kuhajte prazan u kipućoj vodi 15 minuta. To sprječava pucanje i paljenje bambusa. Ponovite ovaj postupak svakih nekoliko mjeseci ako redovito koristite aparat za paru. Dobro održavani parni aparati od bambusa traju 3–5 godina uz redovitu upotrebu.

Napredni savjeti kako bolje iskoristiti svoj lonac za kuhanje na pari

Nakon što ste se upoznali s osnovnim kuhanjem na pari, ove tehnike proširuju ono što vaš lonac za kuhanje na pari može učiniti — pretvarajući ga iz naprave za jednokratnu upotrebu u jedan od najzahtjevnijih predmeta u vašem lonci i tave zbirka.

Koristite juhu umjesto vode. Zamjena obične vode za pileću ili povrtnu juhu dodaje suptilan sloj okusa svemu kuhanom na pari iznad nje. Sama tekućina može se kasnije koristiti kao lagani temeljac za juhu ili umak - ništa se ne troši uzalud.
Složite razine strateški. Ako koristite višeslojni kuhač na pari, stavite namirnice koje se duže kuhaju na donji nivo (bliže izvoru pare), a namirnice koje se brže kuhaju na gornji. Na dno ide gusto korjenasto povrće; delikatno zelje ide na vrh.
Ostatke riže zagrijte na pari. Jednodnevna riža zagrijana u mikrovalnoj gubi vlažnost i teksturu. Stavite ga u košaru kuhala na pari u zdjelu otpornu na toplinu, kuhajte na pari 5-6 minuta i vratit će se u kvalitetu gotovo svježe kuhanog. Ovo vrijedi i za tjesteninu i kus-kus.
Marinirati prije kuhanja na pari. Riba i piletina imaju koristi od 15-30 minuta marinade prije stavljanja u kuhalo na pari. Umak od soje, đumbir, sezamovo ulje i rižino vino dobro djeluju. Para zadržava okuse marinade umjesto da ih ispire.
Materijale za podstavu koristite kreativno. Osim pergamentnog papira, probajte lišće banane (dodaje suptilan travnati okus riži), kukuruzne ljuske ili lotosovo lišće. Oni su tradicionalni u kuhinji jugoistočne Azije i Kine i stvarno utječu na profil okusa gotovog jela.
Kombinirajte s drugim loncima i tavama za složena jela. Dok se nešto kuha na pari, u tavi napravite umak, u loncu za žitarice, a u tavi za arome. Kuhanje na pari je jednostavno nakon postavljanja, što vas oslobađa da radite na ostatku obroka istovremeno.
Smrznutu hranu sigurno odmrzavajte na pari. Smrznute okruglice, riblji fileti i povrće mogu ići izravno iz zamrzivača u aparat za kuhanje na pari — nije potrebno odmrzavanje. Samo dodajte 3–5 dodatnih minuta vremenu kuhanja i potvrdite unutarnju temperaturu termometrom za proteine.

Kuhanje na pari u odnosu na druge metode kuhanja: praktična usporedba

Znati kada koristiti svoj lonac za kuhanje na pari, a ne neki drugi lonci i tave čini vas učinkovitijim kuharom. Evo kako se kuhanje na pari uspoređuje s najčešćim alternativama.

Usporedba na temelju tipične primjene povrća i nemasnih bjelančevina u kućnoj kuhinji.
metoda	Zadržavanje hranjivih tvari	Potrebna je dodana mast	Rezultat teksture	Najbolje za
Kuhanje na pari	Visoko (80–90%)	Nijedan	Nježna, vlažna	Povrće, fish, dumplings
Kipuće	Nisko (40–60%)	Nijedan	Mekana, ponekad natopljena vodom	Tjestenina, krumpir, temeljac
Pirjanje	Srednje (60–75%)	Da (ulje/maslac)	Karamelizirano, zapečeno	Arome, prženje, proteini
Pečenje	Srednje (65–75%)	Obično da	Svježa vanjština, nježna unutrašnjost	Korjenasto povrće, perad
Mikrovalna pećnica	Visoko (75–85%)	Nijedan	Varijabilna, može biti gumena	Podgrijavanje, brzo povrće

Zaključak: kuhanje na pari pobjeđuje u zadržavanju hranjivih tvari i ne zahtijeva dodatnu masnoću, što ga čini metodom izbora kada su ti čimbenici važni. Nije najbolji alat za svaki posao — neće zapržiti hranu kao tava od lijevanog željeza — ali za čisto, zdravo kuhanje nadmašuje sve druge metode u kuhinji.

Često postavljana pitanja o korištenju lonca za kuhanje na pari

Mogu li koristiti bilo koji lonac kao kuhalo za paru?

Da, uz nekoliko prilagodbi. Stavite metalnu rešetku, okrenutu zdjelu ili sklopivu košaru u bilo koju duboku posudu. Napunite s 2 inča vode ispod rešetke, stavite hranu u posudu otpornu na toplinu ili izravno na rešetku i poklopite. Ova improvizirana postavka služi za povremeno kuhanje na pari. Ako redovito kuhate na pari, isplati se uložiti namjenski umetak za paru za bolju cirkulaciju pare i lakše čišćenje.

Kako znate da je hrana kuhana na pari?

Povrće: mekano kao vilica, ali s blagim otporom. Riba: neprozirna do kraja i ljušti se na najdebljem mjestu. Piletina i svinjetina: unutarnja temperatura od 165°F potvrđena termometrom s trenutnim očitavanjem. Okruglice: koža djeluje prozirno, a nadjev je vruć u cijelosti. Jaja: ovisno o vremenu — kuhajte na pari 12 minuta za tvrdo kuhana, 10 minuta za džem.

Možete li začiniti hranu prije kuhanja na pari?

Da i ne. Suha trljanja i marinade dobro djeluju — nanesite ih 15-30 minuta prije kuhanja na pari. Sol nanesena izravno na sirovo povrće osmozom izvlači vlagu, što može negativno utjecati na teksturu. Bolji pristup je začiniti povrće odmah nakon kuhanja na pari dok je još vruće – sol i drugi začini lako se upijaju u vruće površine hrane.

Koja je razlika između lonca za kuhanje na pari i kuhala za kuhanje na paru?

Oba koriste paru ili neizravnu toplinu, ali imaju različite svrhe. Lonac za kuhanje na pari kuha hranu iznad kipuće vode koristeći paru. Dvostruki kotao koristi istu postavu s dva lonca, ali gornja zdjela stoji u (ili neposredno iznad) vode koja ključa, obično bez ikakvih perforacija — koristi se za nježne primjene topline kao što je topljenje čokolade, pravljenje krema ili temperiranje jaja. Možete improvizirati parni kotao koristeći zdjelu otpornu na toplinu preko jedne od vaših postojećih lonci i tave — samo pazite da dno zdjele ne dodiruje vodu.

Je li kuhanje na pari prikladno za pripremu jela?

Kuhanje na pari jedan je od najboljih načina za pripremu jela. Piletina, riba i povrće kuhano na pari dobro se drži u hladnjaku 3-4 dana bez gubitka teksture. Budući da se ne koristi ulje, hrana kuhana na pari zagrijava se čišće — ponovno zagrijavajte kuhanjem na pari 2-3 minute ili u mikrovalnoj pećnici s malo vode da vratite vlagu. Priprema obroka na pari značajno smanjuje potrošnju ulja za kuhanje u usporedbi s pirjanjem ili pečenjem.

Koliko često trebam uklanjati kamenac iz posude za kuhanje na pari?

U regijama s tvrdom vodom, uklanjajte kamenac jednom mjesečno. U područjima s mekšom vodom dovoljna su svaka 2-3 mjeseca. Znakovi da je vrijeme: bijele ili sive mineralne naslage na unutrašnjosti lonca ili blagi mineralni okus u hrani kuhanoj na pari. Metoda namakanja u octu i vodi opisana u odjeljku o održavanju to učinkovito rješava bez jakih kemikalija.