1. Ključno je pravilno prethodno zagrijavanje
Mnogi ljudi često preskaču korak predgrijavanja kada koriste a pržiti tavu . Međutim, temeljito predgrijavanje je presudno. Postavite tavu na štednjak na ploču na srednje jakoj vatri 1-2 minute. Da biste testirali je li tava dosegla desnu temperaturu, spustite kap vode u tavu. Ako kapljice vode plešu na površini, prethodno se zagrijava. Odmah smanjite vatru i dodajte ulje za kuhanje. Na ovoj temperaturi ulje brzo tvori zaštitni film na dnu tave, sprječavajući da se hrana zalijepi i izgara od visoke temperature, što može utjecati na rezultate kuhanja.
2. Pametno upotrijebite sol kako biste spriječili da se zalijepite
Nakon dodavanja ulja, ne žurite s dodavanjem hrane. Evo malo trika: posipajte nekoliko zrna soli u ulje. Sol djeluje poput sitnih kuglica, kotrljajući se po dnu tave kako bi se dodatno spriječilo zalijepiti. Također dodaju suptilan slani okus u hranu, obogaćujući okus jela. Ovo je tajna tehnika koju mnogi iskusni profesionalci u kuhinji koriste!
3. Savjeti za pripremu sastojaka
Ponovno preusmjeravanje i tutnjavi jaja: Jaja uzeta ravno iz hladnjaka i dalje su relativno hladna, tako da ih stavljanje izravno u tavu može uzrokovati da se bijelci smanji i zalijepe na tavu zbog velike temperaturne razlike. Stoga je najbolje zagrijati jaja prije kuhanja. Također, nakon pucanja školjki, lagano tucite jaja u zdjeli. To će rezultirati lepršavim i aromatičnijim prženim jajetom. Kada dodate jaja u tavu, polako izlijte jaja iz niskog položaja. Ako ih bacite iz visokog položaja, jaja će se prskati i utjecati na oblik.
Mariniranje i sušenje mesa: Ako pržite meso poput odreska i pilećih prsa u tavi, prethodno ih je mariniranje. Mariniranje ne samo da pojačava okus mesa, već stvara i zaštitni premaz na površini mesa dodavanjem škroba i drugih tvari, smanjujući rizik od lijepljenja. Također, prije dodavanja mariniranog mesa u tavu, obavezno potapajte bilo koju vlagu papirnatim ručnicima. Prekomjerna vlaga uzrokovat će prskanje ulja i može uzrokovati paru mesa, a ne pečenje tijekom prženja, što utječe na njegovu teksturu i boju.
Rezanje i priprema povrća: Ključno je i način na koji je povrće rezanje. Na primjer, kada pržete krumpir, pokušajte ih ravnomjerno narezati tako da se ravnomjerno kuhaju tijekom prženja, izbjegavajući izgorjela područja i podmukla. Za vodenasto povrće poput tikvica i patlidžana, pospite ih malo soli nakon rezanja, marinirajte ih neko vrijeme i istisnite bilo koju višak vlage prije prženja. To učinkovito sprječava da povrće oslobađa višak vode u tavi, što može utjecati na učinak kuhanja.
4. Kontrola topline je ključna
Različiti sastojci, različita toplina: Različiti sastojci zahtijevaju različita toplinska postavka. Na primjer, jaja prženja najbolje se vrše na srednje niskoj vatri. To omogućava da se jaje polako postavi, držeći žumanjk, a istovremeno postiže prekrasnu zlatno smeđe boje izvana. Kada miješate povrće, brzo promiješajte na srednje jakoj vatri da ih ravnomjerno kuhate, čuvajući njihovu živopisnu zelenu boju i nježnu teksturu. Za potrebe odrezaka, obje strane brzo pregledavaju na velikoj toplini dok ne promijene boju i zapečatite u sokove, a zatim smanjite toplinu i pirjajte dok unutrašnjost ne dosegne željenu dužnost.
Prilagodite toplinu na odgovarajući način kuhanja: Po potrebi prilagodite toplinu. Ako primijetite da površina sastojaka počinje mijenjati boju ili ulje u tavi počne pušiti, smanjite toplinu kako biste spriječili izgaranje. Na primjer, kada pržite ribu, započnite na srednje jakoj vatri. Jednom kada je jedna strana zlatno smeđa i spremni ste je okrenuti, ako je toplina previsoka, a koža pukne, smanjite toplinu, pažljivo je okrenite i nastavite pržiti drugu stranu.
5. Ovladajte tehniku prevrtanja
Mnogi ljudi žure kako bi prevrnuli hranu prilikom kuhanja, što može uzrokovati da se slomi. Zapravo postoji tehnika prevrtanja. Nakon dodavanja sastojaka u tavu, nemojte ih odmah okretati. Dopustite vrijeme da se kore formira na dnu tave, sprječavajući ih da se lome prilikom prevrtanja. Specifično vrijeme ovisi o vrsti i debljini sastojaka. Općenito, jaja za prženje traje oko 1-2 minute, dok biftek od prženja može potrajati 3-5 minuta. Prilikom prevrtanja koristite prikladan alat, poput lopatice ili klima, i budite nježni, polako ga umeću s jedne strane, a zatim nježno preokrenite sastojke. Ako pržite ribu, lagano protresite tavu prije nego što viknete da biste vidjeli je li riba lako klizi u tavi. Ako je to slučaj, riba se kuha kroz i spremna za okretanje.
6. Dnevno održavanje je neophodno
Čišćenje odmah: Očistite posudu za prženje nakon svake uporabe. Dok je tava još uvijek topla, upotrijebite toplu vodu i blagi sapun za suđe za lako uklanjanje masti i krhotina hrane. Izbjegavajte korištenje alata za čišćenje poput čelične vune kako biste izbjegli grebanje površine, posebno za tave za prženje. Obrišite i sušite se zrakom: Nakon čišćenja obrišite tavu suho iznutra i izvana, posebno dno, čistom krpom. Svaka preostala vlaga može uzrokovati hrđu kada je koristite sljedeći put. Ako vrijeme dopušta, pustite da se tava osuši u dobro prozračenom području kako biste osigurali da vlaga ostane unutra.
Redovito održavanje: Za tave za prženje od lijevanog željeza redovno održavanje može produžiti svoj životni vijek. Periodično nanesite tanki sloj ulja za kuhanje na površinu tave i zagrijte na laganoj vatri, omogućujući ulje da ravnomjerno prodre u pore i formira zaštitni film. To sprječava hrđu i također osigurava glatke, neljepljive performanse. Tvari za prženje izrađene od drugih materijala također zahtijevaju odgovarajuću njegu. Na primjer, tave za prženje od nehrđajućeg čelika treba zadržati dalje od kisele hrane dužeg razdoblja kako bi se spriječila korozija.
Savladavanje ovih savjeta za prženje pomoći će vam da savladate kuhinju i s lakoćom stvarate ukusna jela. Bilo da se radi o prženim jajima za doručak, odrezak za ručak ili palačinke za večeru, moći ćete stvoriti besprijekorna jela koja će oduševiti vašu obitelj i prijatelje. Isprobajte ove savjete sada kako biste svoje iskustvo kuhanja prebacili na sljedeću razinu!
