1. Kontrola temperature: Prva linija obrane do izbjegavanja oštećenja premaza
Fizička svojstva prevlaka za nelijep određuju njihovu osjetljivost na visoke temperature, što je ključni faktor koji većina korisnika ima zanemariva prilikom korištenja Tvari za pečenje koje ne lijepo . Teflon (politetrafluoroetilen PTFE) prevlaci počinju razgraditi kada prelaze 260 ° C, pa čak i za keramičke prevlake otporne na visoke temperature, nastavak visokih temperatura ubrzat će njihovu degradaciju performansi. Znanstveno kontroliranje temperature kuhanja ne samo da štiti premaz, već i osigurava da se hrana ravnomjerno zagrijava i izbjegava poteškoće u čišćenju uzrokovanih lokalnim gorućim.
Načelo kuhanja srednje i niske temperature trebao bi biti osnovni princip za korištenje kvadratnih tava za pečenje. Stvarni testni podaci pokazuju da kada je posuda za pečenje prazna, potrebno je samo 90 sekundi da dosegne destruktivnu temperaturu (iznad 300 ° C), što objašnjava zašto mnoge korisničke posude za pečenje prerano ne uspijevaju. Ispravan pristup je: kontroliranje izvora požara na srednji ili mali raspon vatre (plamen plinskog peći ne prelazi rub dna lonca, a snaga indukcijskog štednjaka drži se na 5-7 zupčanika), a vrijeme predgrijavanja ne prelazi 1 minutu. Mjerenja pomoću infracrvenog temperaturnog pištolja pokazuju da je pod ovom kontrolnom metodom središnja temperatura posude za pečenje stabilna između 180-200 ° C, što može zadovoljiti većinu potreba za kuhanjem i daleko je ispod praga rizika od premaza. Vrijedno je napomenuti da je zbog bržeg rasipanja topline u četiri ugla kvadratne posude za pečenje još potrebno izbjeći nadoknadu temperaturne razlike povećanjem vatrene snage, a potrebno je dati dovoljnije vrijeme za prethodno zagrijavanje (oko 30 sekundi više od okruglog lonca).
Zaštita toplinskih udara još je jedan važan aspekt kontrole temperature. Eksperimentalni podaci otkrili su da će postavljanje posude za pečenje sobne temperature izravno na visokotemperaturni izvor požara ili iznenada kontaktiranje hladne vode na visokoj temperaturi uzrokovati mikro stres zbog razlike u koeficijentima širenja između supstrata aluminijske legure i premaza. Ovo nakupljanje stresa glavni je uzrok pucanja premaza. Izvještaj o ispitivanju Američkog udruženja kuhinjskog pribora ukazalo je da će se nakon 50 intenzivnih toplinskih ciklusa čvrstoća vezanja neljepljivog premaza smanjiti za 40%. Ispravan operativni postupak trebao bi biti: dodajte malu količinu ulja za kuhanje u hladnu tavu prije nego što uključite vatru; Prilikom čišćenja pričekajte da se posuda za pečenje prirodno ohladi na ispod 50 ° C (malo toplo na dodir) prije nego što nastavite; Kada se brzo hladite, upotrijebite toplu vodu umjesto hladne vode za ispiranje.
Uzgoj navika kontrole temperature zahtijeva od korisnika da promijene svoje tradicionalno kuhanje i shvate da tehnologija koja nije ljepša nije vruća. Zapisi pokazuju da nakon mjesec dana kuhanja srednje niske temperature, korisnici ne samo da mogu značajno proširiti vijek trajanja za pečenje, već također otkrivaju da je hrana ukusniji, a količina naftnog dima smanjena za više od 70%, što provjerava dvostruke prednosti umjerene temperature za zdravo kuhanje iz druge perspektive.
2. Odabir alata: Izbjegavajte fizičko oštećenje lonaca
Nepravilna uporaba pribora za kuhanje i alata za čišćenje drugi je najveći uzrok fizičkog oštećenja premaza bez ljepljenja, a njegov stupanj štete čak prelazi utjecaj visoke temperature. Zbog karakteristika strukture pravog kuta, kvadratne ladice za pečenje imaju strože zahtjeve za odabir alata od okruglog lonca. Ispravna upotreba alata ne samo da može zadržati premaz netaknuto, već i u potpunosti iskoristiti prednost u pravom kutu kvadratne ladice za pečenje kako bi miješali i podijelili hranu.
Odabir posebnih materijala za kuhinjski pribor trebao bi biti primarno razmatranje. Laboratorijska ispitivanja trenja pokazuju da postoje značajne razlike u stupnju trošenja prevlaka bez ljepljenja pomoću alata različitih materijala: dubina ogrebotine uzrokovana lopatama od nehrđajućeg čelika može doseći 25-50 mikrona, dok silikonski alati proizvode samo male ocjene od 1-3 mikrona. Konkretniji podaci pokazuju da korištenje najlonskih alata može proširiti život premaza na 3 puta više od alata od nehrđajućeg čelika. Za kvadratne posude za pečenje preporučuje se korištenje silikonske lopatice s posebno dizajniranim uglovima. Njegov rub desnog kuta od 90 stupnjeva može savršeno uklopiti kutove posude za pečenje, što olakšava miješanje i rezanje hrane. Iako su drveni alati nježni, oni će proizvesti burre nakon dugotrajne uporabe. Ove mikroskopske grube površine postat će ubojice premaza, pa ih je potrebno redovito provjeriti i polirati.
Tehnologija zaštite ruba posebno je prikladna za ranjive dijelove kvadratnih tava za pečenje. Statistički podaci pokazuju da 90% ljuštenja premaza počinje u uglovima ili rubovima posude za pečenje, jer je područje desnog kuta podvrgnut većem mehaničkom stresu tijekom kuhanja. Inovativna rješenja uključuju: korištenje posebnih alata sa zaobljenim zaštitnim koricama; Odabir tava s dizajnom "ojačanja ruba", koji na uglovima dodaje 50% dodatnu debljinu premaza. Korisnička praksa pokazuje da se trajanje prekrivanja područja pravog kuta u posudu za pečenje ojačanog ruba koja se koristi s alatom za zaštitu može proširiti za 5 puta u usporedbi s običnim proizvodima.
Specifikacije rada rezanja posebni su zahtjevi za upotrebu kvadratnih posuda za pečenje. Mnogi su korisnici navikli rezati hranu izravno u posudi za pečenje (poput pizze ili palačinki), što predstavlja ozbiljnu prijetnju za nelijep. Testovi tvrdoće pokazuju da keramički noževi (MOHS tvrdoća 6.5) mogu uzrokovati nepovratne udubljenja u oblozi, pa čak i relativno meka plastična noževa (MoHS tvrdoća 2.5) mogu proizvesti lokalne ogrebotine od 10-15 mikrona. Ispravan pristup je premještanje hrane na drvenu ili plastičnu ploču za rezanje za rezanje; Ako se rezanje mora obaviti u loncu, upotrijebite poseban razdjelnik bez oštrica koji samo stisne za dovršavanje podjele. Usporedni eksperimenti potvrdili su da ova jednostavna promjena može produžiti život premaza u središnjem području pečenja za 2 godine.
Rješenja za izolaciju skladištenja često se zanemaruju, ali su ključne. Trenje između ladice za pečenje kada su naslagani glavni je uzrok skrivene oštećenja. Mikroskopsko promatranje pokazuje da se nakon 50 nezaštićenih slaganja na površini premaza pojavljuje veliki broj isprepletenih mikro ogrebotina. Profesionalna rješenja uključuju: korištenje vlaknastih razmaka s neutralnom pH vrijednošću; ili postavljanje sloja meke krpe između svake ladice za pečenje. Istraživanje pokazuje da korisnici koji koriste izolirano skladištenje imaju 80% veću stopu zadržavanja površine svojih ladica za pečenje od onih koji se izravno slažu.
Odabir posebnih alata za čišćenje također ima dalekosežan utjecaj. Korištenje čelične vune za čišćenje neljepljive posude za pečenje uzrokovat će oko 3% gubitka premaza po vremenu, dok će najlonska četkica uzrokovati samo 0,1% trošenja. Za teško čišćene uglove kvadratne posude za pečenje preporučuje se koristiti četkicu za čišćenje dizajnirane za prave kutove, koja može učinkovito ukloniti ostatke bez oštećenja premaza.
Uzgoj navika odabira alata zahtijeva od korisnika da uspostave svijest o "nježnom tretmanu" i smatraju tave za pečenje koje ne peče kao precizne alate, a ne obično posuđe. Sljedeće studije pokazuju da nakon inzistiranja na korištenju posebnih alata u trajanju od 6 mjeseci, korisnici ne samo da mogu zadržati površinu posude za pečenje u savršenom stanju, već također otkrivaju da je vrijeme čišćenja skraćeno za 60%, što dokazuje sveobuhvatne prednosti ispravnog odabira alata iz praktične perspektive. Imajte na umu da je troškovi ulaganja u posebne alate za neljepljive tave za pečenje mnogo ekonomičniji od često zamjene tava za pečenje.
3. Metoda čišćenja: Znanstveni postupak za održavanje performansi premaza
Ispravan postupak čišćenja ključna je veza za održavanje performansi i izgleda neljepljivih kvadratnih tava za pečenje. Nepravilne metode čišćenja ne samo da će odmah oštetiti premaz, već će uzrokovati i nakupljanje skrivenih oštećenja koje je teško popraviti. U usporedbi s okruglim posudama, veća je vjerojatnije da će struktura s kvadratnim kutom akumulirati ostatke hrane i ostatke deterdženta, pa je potrebno znanstvenije i detaljnije rješenje za čišćenje. Savladavanje sljedećih profesionalnih metoda čišćenja može povećati učinkovitost čišćenja zdjelica za pečenje za više od 50%, istovremeno minimizirajući rizik od oštećenja.
Princip čišćenja nakon hlađenja prvi je korak za zaštitu premaza. Istraživanje znanosti o materijalima pokazuje da će, kada temperatura prelazi 150 ° C, mikrostruktura neljepljivog premaza biti u proširenom stanju, a čišćenje u ovom trenutku vjerojatno će uzrokovati trajno strukturno oštećenje. Stvarna mjerenja pokazuju da središnja temperatura kvadratne posude za pečenje koja je upravo završena kuhanja može doseći 200 ° C, a potrebno je oko 15 minuta da se prirodno ohladi na sigurnu temperaturu čišćenja (ispod 50 ° C). Uporedni eksperimenti potvrdili su da korisnici koji inzistiraju na čekanju hlađenja prije čišćenja imaju 75% nižu stopu rasta hrapavosti površine pečenja od korisnika koji odmah čiste.
Tehnologija omekšavanja može u velikoj mjeri smanjiti poteškoće u čišćenju. Testovi znanosti o hrani pokazuju da ostaci proteina (poput prženih jaja) imaju 80% nižu adheziju nakon natapanja u toploj vodi od 60 ° C tijekom 5 minuta; Ugljikohidrati (poput tijesta) zahtijevaju otopinu koja sadrži malu količinu sode bikarbone (1 žličice/litra) kako bi se postigao isti učinak. Za kvadratne ladice za pečenje preporučuje se "metoda dijagonalnog namotavanja": naginjate ladicu za pečenje dijagonalno tako da sva četiri ugla mogu u potpunosti kontaktirati otopinu, tako da je za potpuno namakanje potrebno samo 1/3 volumena vode. Eksperimentalni podaci pokazuju da ova metoda može skratiti vrijeme čišćenja za 40% i smanjiti mehaničko trenje za 75%.
Odabir neutralnog deterdženta ključan je za dugoročno zdravlje premaza. PH testovi otkrivaju da će većina običnog deterdženata za pranje posuđa (pH 8-9) polako narušiti zaštitni sloj na površini prevlake bez ljepljenja, dok jaki alkalni deterdženti (pH> 10) mogu prouzrokovati nepovratno oštećenje nakon jedne uporabe. Profesionalno rješenje je korištenje neutralnog deterdženta dizajniranog za posuđe za nelijep, čija posebna formula može razbiti mast bez oštećenja premaza. Za tvrdoglave mrlje možete napraviti vlastitu pastu za čišćenje: omjer sode bikarbone i vode od 3: 1 tvori blagu abrazivnu pastu. Ova kombinacija ima MoHS tvrdoću od samo 2,5, što je mnogo niže od tvrdoće prevlaka bez ljepljenja (MOHS 3,5-4), osiguravajući sigurno čišćenje.
Procesi sušenja i prevencije hrđe često se zanemaruju, ali izuzetno važni. Primijećeno je da je zaostala vlaga glavni uzrok oksidacije supstrata aluminijske legure i mjehurića premaza. Profesionalne kuhinjske prakse su: obrišite suho od vlaknaste krpe odmah nakon čišćenja, a zatim stavite na štednjak s zaostalom toplinom kako biste potpuno isparili vlagu.
Ciklusi dubokog održavanja trebali bi biti uključeni u redovni plan održavanja. Čak i ako se svakodnevno čišćenje obavlja pravilno, duboko održavanje je potrebno još jednom mjesečno: koristite profesionalni lak s sadržajem aluminijskog oksida manjim od 5% kako biste lagano obrisali kružne pokrete, a zatim nanesite tanki sloj ulja za kuhanje (ulje je najbolje) i zagrijte na niskoj temperaturi za 5 minuta.
