Kako začiniti tavu izrađenu od ugljičnog čelika (korak po korak)

Kratak odgovor: Kako začiniti tavu izrađenu od ugljičnog čelika

Da biste začinili posudu Proizvedeno u od ugljičnog čelika, isperite zaštitni premaz od pčelinjeg voska s kojim se isporučuje, potpuno je osušite, nanesite vrlo tanak sloj ulja s visokom točkom dimljenja na cijelu površinu i zagrijte je u pećnici na 450–500°F dok se ulje ne polimerizira u tvrdi, glatki sloj. Ponovite taj postupak 3 do 4 puta prije vašeg prvog kuhanja. To je srž toga. Sve ostalo — specifična ulja, nijanse temperature pećnice, metoda štednjaka, dugotrajna njega — samo je usavršavanje na vrhu tog osnovnog okvira.

Posuđe od ugljičnog čelika Made In s dobrim razlogom vole i kuhari i profesionalci. Tave i lonci izrađeni su od 99% željeza i 1% ugljika , što im daje površinu koja lijepo reagira na začinjavanje — naposljetku parirajući neprianjajućem otpuštanju tradicionalnih neljepljivih premaza, bez ikakvih sintetičkih kemikalija. Ali taj potencijal zahtijeva od vas da pravilno napravite začin od prvog dana.

Ako vas je proces uplašio, prestanite. Nije komplicirano. Potrebno je strpljenje - uglavnom samo čekanje da se završe ciklusi grijanja - ali sami koraci su jednostavni. Ovaj vodič pokriva sve: uklanjanje tvorničkog premaza, odabir ulja, metode u pećnici u odnosu na ploču za kuhanje, što prvo kuhati, kako zadržati začine tijekom vremena i kako to popraviti ako nešto pođe po zlu.

Zašto tave izrađene od ugljičnog čelika uopće trebaju začine

Za razliku od nehrđajućeg čelika lonci i tave , koji imaju pasivni oksidni sloj koji je otporan na koroziju bez ikakve dodatne obrade, ugljični čelik je reaktivni metal. Izložen vlazi i kisiku, zahrđat će - ponekad u roku od nekoliko sati. Začinski sloj doslovno je zaštitni sustav posude, kao i njezina neprianjajuća površina. Ove dvije funkcije proizlaze iz iste stvari: polimeriziranog ulja.

Kada se ulje zagrije iznad točke dimljenja, ono ne izgara samo. Lanci masnih kiselina u ulju prolaze kroz kemijsku transformaciju koja se naziva polimerizacija, umrežujući se u čvrst sloj nalik plastici spojen na metalnu površinu. Taj je sloj hidrofoban (odbija vodu), relativno se ne lijepi i - što je ključno - s vremenom se nagomilava. Svaka sesija začinjavanja dodaje više polimeriziranog materijala, produbljujući patinu.

Made In isporučuje svoje tave i lonce od ugljičnog čelika s tankim premazom od pčelinjeg voska posebno za sprječavanje hrđe tijekom transporta i skladištenja. Taj premaz treba skinuti prije nego što počnete pripremati vlastiti začin. Nije štetno, ali također nije zamjena za odgovarajući temeljni sloj začina.

Evo nešto što vrijedi razumjeti: potpuno začinjena tava od ugljičnog čelika nije kao tava obložena teflonom prvog dana. Razvija se postupno. Nakon prvih začinjavanja tava će biti osjetno bolja. Nakon nekoliko mjeseci redovitog kuhanja - osobito masnih bjelančevina poput slanine, odreska i kobasica - postaje izuzetan. Neki profesionalni kuhari opisuju dobro začinjenu površinu ugljičnog čelika kao "bolja od bilo koje neprijanjajuće tave koju su koristili." To je isplata za ispravno obavljen početni posao.

Što vam je potrebno prije nego počnete

Prikupite sve prije nego što počnete. Proces je gladak kada ne tražite predmete usred koraka.

• Vaša Made In tava ili lonac od ugljičnog čelika
• Sapun za suđe i četka ili spužva
• Ulje s visokom točkom dimljenja (za pojedinosti pogledajte odjeljak o ulju u nastavku)
• Dvije ili tri krpe koje ne ostavljaju dlačice ili papirnatih ručnika
• Pećnica koja može postići najmanje 450°F
• Rukavice za pećnicu namijenjene visokim temperaturama
• Aluminijska folija ili lim za pečenje za rešetku pećnice ispod (za hvatanje kapljica)
• Otprilike 2 sata neprekidnog vremena za puni početni slijed začinjavanja

Jedna stvar o kojoj ljudi često ne razmišljaju: ventilacija. Začinjavanje proizvodi vidljiv dim, posebno u prvoj rundi. Otvorite prozore, uključite ventilator kuhinjske nape i razmislite o privremenom isključivanju alarma za dim — ili barem o tome gdje se nalazi kako biste ga mogli brzo raspršiti ako je potrebno. Ovo nije znak da nešto nije u redu. To je normalno i očekivano.

Uklanjanje tvorničkog premaza od pčelinjeg voska

Made In nanosi pčelinji vosak na svoje lonce i tave od ugljičnog čelika prije slanja. Da biste ga uklonili:

1. Napunite sudoper vrućom vodom i dobro ocijedite standardni deterdžent za posuđe.
2. Temeljito izribajte tavu - iznutra, izvana, dršku i rub - neabrazivnom spužvom ili četkom.
3. Potpuno isperite vrućom vodom.
4. Odmah osušite posudu čistom krpom ili papirnatim ručnikom.
5. Stavite posudu na štednjak na srednje nisku vatru 2–3 minute da ispari sva preostala vlaga. Tražite da sve vidljive kapljice vode nestanu.

Ovo je jedini put da ćete bez brige koristiti sapun na posudi od ugljičnog čelika Made In. Nakon što se uspostavi začin, sapun se općenito izbjegava ili se koristi vrlo štedljivo. Ali trenutno, sapun je vaš prijatelj - on učinkovito probija vosak.

Ako posuda nakon pranja izgleda lagano siva ili mrljasta, to je normalno. Upravo ste uklonili zaštitni premaz i gledate goli čelik. Ova površina je ranjiva. Ne ostavljajte da stoji dulje od 30 minuta bez pokretanja procesa začinjavanja — površinska oksidacija može započeti brzo, osobito u vlažnom okruženju.

Odabir pravog ulja za začinjanje ugljičnog čelika

Nisu sva ulja jednako začinjena. Ključni čimbenici su točka dimljenja (treba biti dovoljno visoka da ulje polimerizira, a ne da samo gori i dimi), sastav masnih kiselina (visoko nezasićene masti temeljitije polimeriziraju) i koliko tanki sloj možete nanijeti.

Tablica u nastavku uspoređuje ulja koja se najčešće preporučuju za začinjavanje tava i lonaca od ugljičnog čelika:

Ulje sjemenki grožđa najpraktičniji je sveobuhvatni izbor za začinjavanje Izrađeno u tavama i loncima od ugljičnog čelika. Ima dovoljno visoku točku dimljenja da dobro funkcionira na temperaturama pećnice od 450–500°F, polimerizira u čvrst i izdržljiv sloj i ne ostavlja jak okus. Ulje avokada je nedvojbeno bolje u smislu čiste točke dimljenja, ali je i skuplje.

Napomena o lanenom ulju: postalo je vrlo popularno u zajednicama ugljičnog čelika i lijevanog željeza oko 2012. nakon što je naširoko dijeljen članak tvrdio da daje najtvrđi i najtrajniji začin od svih ulja. Iako je to tehnički točno — laneno ulje ima vrlo visok udio alfa-linolenske kiseline, koja agresivno polimerizira — također je sklono ljuskanju ako se slojevi nanose čak i malo predeblje. Za početnike, ulje sjemenki grožđa ili uljane repice mnogo je lakše.

Koje god ulje odabrali, najvažnije pravilo je sljedeće: nanesite ga izuzetno tanko . Više o tome u sljedećem odjeljku.

Metoda pećnice: početno začinjanje korak po korak

Metoda pećnice preporučuje se za početno začinjavanje posuda od ugljičnog čelika Made In jer zagrijava cijelu površinu - uključujući stranice i vanjštinu - ravnomjerno i dosljedno. Evo detalja o procesu:

Korak 1: Zagrijte pećnicu

Postavite pećnicu na 450–500°F (232–260°C) . Stavite list aluminijske folije na donju rešetku kako biste uhvatili eventualne kapljice ulja. Pustite da se pećnica potpuno zagrije prije nego što ubacite posudu — to je važno jer stabilna temperatura proizvodi ravnomjerniju polimerizaciju.

Korak 2: Nanesite iznimno tanak sloj ulja

Stavite otprilike pola žličice ulja na papirnati ručnik ili krpu koja ne ostavlja dlačice. Utrljajte ga po cijeloj tavi — unutarnjoj površini za kuhanje, vanjskoj strani, ručki, rubu, svemu. Zatim uzmite čisti suhi papirnati ručnik i obrišite veći dio. Tava bi trebala izgledati gotovo suho kada završite. Ako vidite sloj ulja na površini, nanijeli ste previše. Debeli slojevi ulja ne polimeriziraju se ravnomjerno — zrnaju se, postaju ljepljivi i stvaraju neravne mrlje koje se ljušte. Tanko je pravilo. Tanji nego što mislite.

Korak 3: Pecite posudu naopako

Stavite posudu naopako na srednju rešetku pećnice. To sprječava nakupljanje ulja na površini za kuhanje, što bi moglo stvoriti kaplje i neravnomjerno nakupljanje. Pecite za jedan puni sat . Za to vrijeme ne otvarajte pećnicu.

Korak 4: Postupno ohladite u pećnici

Isključite pećnicu i ostavite posudu unutra da se ohladi zajedno s pećnicom. Ovo postupno hlađenje pomaže da se polimerizirani sloj čvršće veže za metal. Potrebno je otprilike 45 minuta do sat vremena da posuda postigne temperaturu sigurnu za rukovanje. Ne pokušavajte to ubrzati puštanjem hladne vode preko vruće tave — toplinski udar može trajno iskriviti ugljični čelik.

Korak 5: Ponovite još 3 do 4 puta

Nakon što se kalup ohladi, nanesite još jedan tanki sloj ulja i ponovite cijeli postupak. Za početno začinjanje tava i lonaca Made In od ugljičnog čelika, dovršivši 3 do 4 kruga pune pećnice daje vam funkcionalni temeljni sloj. Tava će do kraja poprimiti zlatno-smeđu do tamno-smeđu patinu. Ta boja je normalna i dobra — to je polimerizirano ulje.

Nakon posljednje runde, pustite posudu da se potpuno ohladi, a zatim je vrlo lagano obrišite krpom jedva dodirnutom uljem prije spremanja. Vaše početno začinjanje je gotovo.

Metoda štednjaka: alternativni pristup

Made In zapravo preporučuje metodu ploče za kuhanje za početno začinjavanje svojih tava od ugljičnog čelika i dobro funkcionira - osobito za ljude bez pećnica dovoljno velikih da u njih stane velika tava ili za one koji žele brže vrijeme pripreme. Evo kako to funkcionira:

1. Operite i osušite posudu kako je gore opisano (uklanjajući pčelinji vosak).
2. Stavite na ploču štednjaka na srednje jaku vatru. Pustite da se zagrije dok ne vidite da površina počinje mijenjati boju — primijetit ćete lagane plavo-sive tonove koji se prelijevaju po čeliku. Ovo je normalna oksidacija koja se događa na površinskoj razini i dobar je znak da je metal dovoljno vruć.
3. Nakratko maknite s vatre. Nanesite vrlo tanak sloj ulja na unutarnju površinu krpom ili papirnatim ručnikom.
4. Vratite na vatru i ostavite da se ulje zadimi. Pomaknite tavu da se toplina rasporedi. Ulje bi trebalo dimiti, a zatim izgledati kao da se suši - to je polimerizacija.
5. Ponovite ovaj ciklus zagrijavanja tankog ulja 3 do 5 puta na ploči štednjaka.
6. Ostavite da se ohladi i spremite.

Ograničenje metode na ploči za kuhanje je to što se ne začinjavaju ravnomjerno strane i vanjski dio posude. Začini za pećnicu obično daju potpuniji temeljni sloj. Ako začinjavate veliku tavu od ugljičnog čelika ili duboki lonac od ugljičnog čelika iz Made Ina, metoda pećnice je vrijedna dodatnog vremena.

Ipak, metoda štednjaka postaje vaš zadani alat za trajno održavanje nakon što se uspostavi početno začinjavanje. Svaki put kada kuhate, u biti dodajete još jedan mikrosloj začina — osobito kada kuhate s masnoćom na visokoj temperaturi.

Što prvo skuhati kako bi se začini brže stvorili

Početno začinjanje u pećnici čini temelj. Stvarno kuhanje nadograđuje sve. Vaših prvih nekoliko sesija kuhanja je važno - ne zato što ćete uništiti začin ako skuhate pogrešnu stvar, već zato što prava hrana istinski ubrzava razvoj patine.

Najbolje namirnice za prvo kuhanje na svježe začinjenoj tavi od ugljičnog čelika:

• Slanina: Prirodno masna, kuha se na visokim temperaturama, a topljena mast pri svakom kuhanju oblaže i gradi površinu posude. Nakon čak dvije runde slanine, većina tava od ugljičnog čelika pokazuje primjetan napredak u tamnjenju površine i oslobađanju.
• Kobasica ili chorizo: Isti princip kao slanina. Masnoća se ispušta i obavlja posao umjesto vas.
• odrezak: Sjajan rani kuhar. Koristite maslac ili neutralno ulje, kuhajte na jakoj vatri i na kraju ćete dobiti dobro začinjenu tavu koja miriše na steakhouse.
• Prženi krumpir: Kuhane u puno ulja, to su klasičan začin jelu. Ne otpuštaju se osobito čisto u prvih nekoliko krugova, ali dodaju solidne slojeve začina.
• Smash hamburgeri: Visok sadržaj masti, visoka temperatura, izravan površinski kontakt. Jedna od najučinkovitijih namirnica za brzu izgradnju ugljičnog čelika.

Namirnice koje treba izbjegavati kuhati na početku života posude:

• Kisela hrana: Rajčice, sok od citrusa, vinski umaci i jela na bazi octa reagiraju s ugljičnim čelikom i mogu ukloniti rane začine. Pričekajte da tava ima dobro utvrđenu tamnu patinu prije kuhanja ovih — obično 2-3 mjeseca redovite upotrebe .
• Delikatna riba: Jaja i riba prije nego što su zaista začinjeni tavom će se jako zalijepiti i dovesti do frustracija. Mogu oštetiti rane slojeve začina. Sačuvajte ih za kad tava sazrije.
• Sve što zahtijeva duže kuhanje u tekućini: Dugo pirjanje i juhe ionako nisu ispravna upotreba tava od ugljičnog čelika (one su prikladnije za lonce i tave od nehrđajućeg ili emajliranog lijevanog željeza), ali osobito na novoj tavi mogu oštetiti površinu.

Kako očistiti začinjenu posudu od ugljičnog čelika

Čišćenje tava od ugljičnog čelika jedno je od područja gdje ljudi to shvaćaju potpuno ispravno ili potpuno krivo. Metoda čišćenja izravno utječe na postojanost začina tijekom vremena.

Za svakodnevno čišćenje nakon kuhanja

Dok je posuda još topla (ne vruća, već ugodno topla), isperite je vrućom vodom. Upotrijebite čvrstu četku ili strugač za lančane oklope za uklanjanje komadića hrane. U većini slučajeva to je sve što vam treba. Nije potreban sapun za rutinsko čišćenje. Posudu odmah i temeljito osušite krpom ili papirnatim ručnikom. Ponovno ga stavite na štednjak na srednje nisku vatru na minutu ili dvije kako biste bili sigurni da je potpuno suh.

Dok je posuda još topla od sušenja, nanesite malu količinu ulja — samo nekoliko kapi trljalo se po unutrašnjosti papirnatim ručnikom. Time se obnavlja zaštitni sloj i priprema posuda za sljedeću upotrebu. Ova navika traje oko 30 sekundi i glavni je razlog zašto neke tave od ugljičnog čelika ostaju u savršenom stanju desetljećima.

Za tvrdoglavo zalijepljenu hranu

Ako se hrana stvarno zalijepila, napunite tavu s otprilike jedan inč vode i pustite da zavrije na ploči štednjaka. Većina zaglavljene hrane olabavi se iznutra 2-3 minute kuhanja . Izlijte vodu, izribajte tvrdom četkom, isperite i nastavite sa sušenjem i premazivanjem uljem kao što je gore navedeno.

Još jedna opcija za čvrste ostatke: dodajte žlicu krupne košer soli u suhu tavu s malom količinom ulja i izribajte papirnatim ručnikom. Sol djeluje kao blagi abraziv bez uklanjanja slojeva začina na način na koji to mogu oštre jastučiće za ribanje.

Možete li koristiti sapun?

Tradicionalni odgovor uvijek je bio "nikada ne koristite sapun na ugljičnom čeliku ili lijevanom željezu". Iznijansiraniji odgovor: mala količina blagog deterdženta za posuđe korištena povremeno, praćena trenutnim temeljitim sušenjem i ponovnim nauljivanjem, neće uništiti dobro uspostavljeni začin. Moderni sapuni za posuđe manje su kaustični od sapuna na bazi lužine na koje se spominjala stara zabrana. Ipak, nema razloga za korištenje sapuna ako topla voda i četka obave posao — a redovita uporaba sapuna postupno će ukloniti začin s vremenom. Sačuvajte ga za vrijeme kada vam zaista zatreba.

Dugoročno održavanje i ponovno začinjanje

Uz dosljednu upotrebu i pravilnu njegu, začini posuda Made In od ugljičnog čelika postaju bolji svaki mjesec. Ali život se dogodi - tave ostanu mokre, kisela hrana oguli mrlju, netko opere tavu s previše sapuna. Znanje kako prepoznati i riješiti probleme sa začinima dugoročno održava vašu tavu u izvrsnom stanju.

Znaci da tavi treba ponovno začiniti

• Vidljive mrlje hrđe (narančasto-smeđa diskoloracija, osobito nakon mokrog sjedenja)
• Hrana koja se prije nije lijepila odjednom se lijepi posvuda
• Mutne, suhe mrlje na površini za kuhanje gdje je patina istrošena
• Metalni okus koji se prenosi na hranu
• Ljuštenje ili ljuštenje na mjestima (obično uzrokovano predebelim slojevima začina koji se nisu dobro vezali)

Učvršćivanje hrđe na posudi od ugljičnog čelika

Površinska hrđa nije smrtna presuda za posuđe od ugljičnog čelika. Očistite hrđu čeličnom vunom ili čeličnom krpom i malo deterdženta za suđe. Isperite, potpuno osušite i zatim nanesite 2-3 kruga začina za pećnicu točno onako kako je opisano u početnom odjeljku o začinima. Tava će se vratiti u rad. Čak se i jako zahrđali ugljični čelik obično može u potpunosti obnoviti — primjenjuje se isti postupak, samo s agresivnijim početnim ribanjem kako bi se uklonila oksidacija do golog metala.

Uklanjanje ljepljivih ili gumenih začina

Ljepljivost je gotovo uvijek uzrokovana previše ulja nanesenog tijekom začinjavanja, stvarajući slojeve koji nikada nisu u potpunosti polimerizirani. Da biste to popravili: izribajte ljepljivi sloj čeličnom vunom, operite sapunom, osušite i ponovno začinite koristeći mnogo rjeđi nanos ulja nego prije. Tanko nanošenje je najčešća pogreška u začinjavanju ugljičnog čelika. Ako se ljepite, koristite previše ulja. Razdoblje.

Koliko često raditi održavanje začina

Uz svakodnevnu upotrebu, većini tava i lonaca Made In od ugljičnog čelika nije potrebna posebna pećnica za ponovno začinjavanje nakon početnog postavljanja — sam proces kuhanja neprestano dodaje patinu. Sesija održavanja (1-2 kruga pećnice) korisna je kada tava nije bila korištena dulje vrijeme, razvila je hrđu ili su začini slučajno oguljeni. Inače, rutina podmazivanja uljem nakon kuhanja rješava tekuće održavanje.

Usporedba izrađenih od ugljičnog čelika s drugim tavama i loncima od ugljičnog čelika

Made In linija ugljičnog čelika nalazi se u premium segmentu tržišta ugljičnog čelika. Razumijevanje njegove usporedbe s drugim opcijama stavlja proces začinjavanja u kontekst — jer nisu svi lonci i tave od ugljičnog čelika iste debljine ili konstrukcije, a te razlike utječu na ponašanje začina.

Debljina Made In-a od 3 mm stavlja ga na težu stranu za ugljični čelik, što znači malo ravnomjerniju raspodjelu topline i površinu koja bolje zadržava toplinu kada je udari hladna hrana. Kompromis je u težini - znatno je teži od tanjih lonaca i tava od ugljičnog čelika. Postupak začinjavanja je identičan bez obzira na mjeru; debljim posudama samo treba malo više vremena da se zagriju i ohlade tijekom svakog kruga pećnice.

Uobičajene pogreške u začinjavanju i kako ih izbjeći

Većina problema sa začinjavanjem ugljičnog čelika potiče od malog broja ponavljajućih pogrešaka. Evo onih koji ljude najčešće sapliću:

• Upotreba previše ulja: Do sada najčešća greška. Rezultat je ljepljiv, gumen ili mrljast začin. Praktično pravilo: nanesite ulje, a zatim obrišite gotovo cijelo.
• Posudu ne osušite do kraja prije začinjavanja: Preostala vlaga onemogućuje pravilno vezivanje ulja. Prije nanošenja ulja uvijek slijedite korak sušenja na ploči za kuhanje.
• Začinjavanje na preniskoj temperaturi: Ispod 400°F, većina ulja ne polimerizira u potpunosti. Oni samo premazuju površinu u sloju koji se briše ili postaje ljepljiv. Koristite 450°F najmanje .
• Preskakanje više rundi: Jedna runda pećnice ne stvara dovoljno temeljnog sloja. Prvi krug postavlja temelje; sljedeće runde grade stvarnu zaštitu. Napravite najmanje 3-4 početna kruga.
• Prerano kuhanje kisele hrane: Rajčice, citrusi i vino napadaju nezrele začine. Mnogi ljudi skuhaju nešto kiselo u prvom tjednu i onda se pitaju zašto nema začina.
• Čuvanje tave dok je vlažna ili u vlažnom okruženju: Dobro zatvoren začin podnosi povremenu vlagu, ali svježe začinjena tava ostavljena u vlažnom ormariću ili pohranjena s poklopcem može razviti površinsku hrđu. Čuvajte bez poklopca ili papirnatim ručnikom stavljenim unutra da upije vlagu.
• Pustite hladnu vodu preko vrlo vruće posude: Iskrivljuje čelik. Neka se posuda ohladi prije bilo kakvog kontakta s vodom.
• Prerano odustajanje: Nova posuda od ugljičnog čelika koja se lijepi ili izgleda neravnomjerno nakon prvih nekoliko kuhanja je normalna. Začin još nije u potpunosti uspostavljen. Upornost i kuhanje na masnoći rješavaju većinu ranih problema u roku od nekoliko tjedana.

Korištenje posuda izrađenih od ugljičnog čelika na različitim pločama za kuhanje

Tave i lonci izrađeni od ugljičnog čelika kompatibilni su sa svim pločama za kuhanje — plinskim, električnim, staklokeramičkim i indukcijskim. Međutim, svaka površina ima malu nijansu u tome kako utječe na razvoj začina:

• Plin: Najoproštajniji. Izravni plamen brzo i neravnomjerno zagrijava dno, što u početku stvara neravnomjernu raspodjelu patine, ali se upotrebom ujednačava.
• Električna zavojnica: Sporije se zagrijava, ali radi dobro. Pazite na pregrijavanje - zavojnice se mogu jako zagrijati i neravnomjerno zagrijavati ugljični čelik, što može uzrokovati savijanje ako se ponavlja.
• Staklokeramika/indukcija: Dobro radi s Made In ugljičnim čelikom (posude su u potpunosti kompatibilne s indukcijom). Zagrijte postupno radije nego da odmah pojačate tavu — brza i koncentrirana toplina u središtu može iskriviti tanje tave, iako Made In debljine 3 mm to podnosi bolje od lakših lonaca i tava.
• Pećnica i brojleri: Izrađeno od ugljičnog čelika podnosi temperature pećnice do 1200°F , što ih čini izvrsnim za prženje i dovršavanje u pećnici — tehnika koja znatno doprinosi začinima.

Koliko je vremena potrebno da se tava od ugljičnog čelika potpuno začini?

Ovo pitanje dobiva različite odgovore ovisno o tome što znači "potpuno začinjeno". Evo realnog vremenskog okvira za tave Made In od ugljičnog čelika koje se redovito koriste:

• Nakon početnog začinjavanja (1. dan): Tava ima temeljni sloj koji sprječava hrđu i pruža minimalna neprianjajuća svojstva. Masna hrana se dobro kuha; jaja i riba će se i dalje lijepiti.
• Nakon 2-4 tjedna redovitog kuhanja: Patina je postala tamnosmeđa na često korištenim područjima. Non-stick performanse su se značajno poboljšale. Pan počinje razvijati osobnost.
• Nakon 2-3 mjeseca redovitog kuhanja: Tava kuhana gotovo svakodnevno s masnim proteinima postiže tamnu, prilično ravnomjernu patinu. Jaja se mogu kuhati s malo maslaca ili ulja. Većina kisele hrane sada se može kuhati bez uklanjanja začina.
• Nakon 6 mjeseci do 1 godine: Dobro korištena posuda od ugljičnog čelika postiže vrhunske performanse. Površina je crna, glatka i uglavnom se ne lijepi. U ovoj fazi, tava je vjerojatno najbolja površina za kuhanje koju možete imati za pečenje na visokoj temperaturi.

Varijabla je koliko često kuhate i što kuhate. Netko tko prži slaninu dva puta tjedno imat će bolje začinjenu tavu u jednom mjesecu nego netko tko kuha povrće kuhano na pari jednom tjedno godinu dana. Začin reagira na masnoću i toplinu — dajte mu to redovito i brzo će se razviti.