Kako skinuti kožu s lososa: jednostavne metode koje djeluju

Najbrži odgovor: Kako skinuti kožu s lososa

Najpouzdaniji način da skinete kožu s lososa je korištenje oštrog noža za filete i daske za rezanje. Stavite losos s kožom prema dolje, umetnite oštricu između mesa i kože na kraju repa i koristite nježne pokrete piljenja naprijed-natrag dok zatežete kožu. U manje od 60 sekundi možete čisto odvojiti kožu od punog filea. Rečeno, ovisno je li riba sirova ili kuhana i kakva lonci i tave imate na raspolaganju, nekoliko drugih metoda djeluje jednako dobro - ponekad bolje.

Ovaj vodič pokriva sve praktične pristupe, uključujući tehniku noža, trikove s kipućom vodom, metode kuhanja koje čine da koža odmah sklizne i kako pravilno lonci i tave može uopće eliminirati potrebu za guljenjem kože lososa prije kuhanja.

Zašto ljudi skidaju kožu lososa — i kada to zapravo ne morate

Koža lososa je jestiva, a mnogi kuhari tvrde da je najbolji dio kada se pravilno hrska u vrućoj tavi. Dakle, zašto mnogi domaći kuhari žele da se to ukloni? Nekoliko uobičajenih razloga:

• Prednost teksture — gumasta ili mekana koža mnogima je neugodna
• Zahtjevi recepta — određena jela poput pljeskavica od lososa, umaka za tjesteninu ili salata od lososa zahtijevaju ribu bez kože
• Prezentacija posluživanja — fileti bez kože izgledaju čistije na tanjuru
• Mariniranje — losos bez kože ravnomjernije upija začine sa svih strana
• Odabir prehrane — neki ljudi izbjegavaju riblju kožu zbog zabrinutosti oko zagađivača ili sadržaja masti

S druge strane, ako pečete u tavi ili pečete, lakše je zadržati kožu tijekom kuhanja i ukloniti je nakon toga i daje bolje rezultate. Koža djeluje kao prirodna barijera koja sprječava prekuhavanje na dnu i održava meso vlažnim. Nakon kuhanja, koža se skida bez napora - nije potreban nož.

Pola je uspjeha znati kada skinuti kožu prije kuhanja, a kada nakon kuhanja. Metoda koju odaberete trebala bi ovisiti o vašem receptu i dostupnim alatima — uključujući i vaše lonci i tave .

Metoda noža: Uklanjanje kože sirovog lososa korak po korak

Ovo je standardna tehnika koja se koristi u većini kućnih kuhinja i profesionalnih okruženja. Djeluje na bilo koji file lososa, bez obzira na veličinu.

Što Vam je potrebno

• Oštar nož za filete ili dugi, fleksibilni nož za otkoštavanje
• Velika, stabilna daska za rezanje
• Papirnati ručnici (za prianjanje)

Upute korak po korak

1. Posušite losos. Koristite papirnate ručnike da uklonite višak vlage. Ovo poboljšava prianjanje i ribe i noža.
2. Postavite file s kožom prema dolje. Kraj repa trebao bi biti najbliži vašoj nedominantnoj ruci.
3. Napravite početni rez na repu. Na najužem kraju filea, umetnite oštricu između kože i mesa pod blagim kutom prema dolje, zarežite tek toliko da napravite režanj kože za hvatanje.
4. Uhvatite kožni režanj. Koristite papirnati ručnik kako biste čvrsto držali kožu svojom nedominantnom rukom. To sprječava klizanje.
5. Gurnite nož prema naprijed. S oštricom gotovo paralelnom s daskom za rezanje i blago nagnutom prema dolje prema koži, koristite polagane pokrete naprijed-natrag dok povlačite kožu prema sebi. Pustite nož da odradi posao - nemojte ga forsirati.
6. Provjerite i podrežite. Nakon što skinete kožu, provjerite ima li preostalih mrlja ili srebrne membrane i odrežite ih.

Ključni savjet: Tup nož glavni je uzrok poderanih fileta. Ako se vaš nož vuče umjesto da klizi, potrebno ga je naoštriti. Pravilno naoštren nož za filete ne bi trebao zahtijevati gotovo nikakav pritisak prema dolje.

Za cijelu stranu lososa - koja može težiti od 2 do 5 funti - ova metoda obično traje 2 do 3 minute. Za pojedinačne porcije od oko 6 unci svaki, možete to učiniti za manje od 30 sekundi po komadu nakon što steknete osjećaj za to.

Metoda vruće vode: korištenje kipuće vode za opuštanje kože

Ova je metoda posebno korisna kada nemate oštar nož ili kada radite s velikim komadom lososa koji je nezgodan za rukovanje na dasci za rezanje. Za to je potreban lonac ili duboka tava — jedna od najčešćih upotreba lonci i tave u pripremi lososa izvan stvarnog kuhanja.

Kako to radi

Toplina uzrokuje skupljanje proteina u koži i djelomično odvajanje od mesa. Kratko izlaganje vrućoj vodi - ne potpuno kuhanje - dovoljno je da olabavi vezu bez značajnog kuhanja ribe.

1. Zagrijte veliki lonac vode malo ispod vrenja — oko 180°F do 190°F (82°C do 88°C).
2. Spustite file lososa u vodu, s kožom prema dolje, za Samo 20 do 30 sekundi .
3. Filete odmah izvadite lopaticom ili šupljikavom žlicom.
4. Stavite kožu stranom prema dolje na dasku za rezanje. Koža bi se trebala lako oguliti prstima ili nožem za guljenje.

Ovo najbolje djeluje na svježem lososu s netaknutom kožom. Izbjegavajte ostavljati ribu predugo u vodi — nakon 45 sekundi počet ćete kuhati vanjski sloj mesa, što može učiniti kašastom.

Ova tehnika se obično koristi u komercijalnim kuhinjama kada se brzo pripremaju velike količine lososa. Isti široki lonac s debelim dnom koji biste koristili za tjesteninu ili temeljac savršeno je prikladan za ovo — pa ako posjedujete kvalitetu lonci i tave , ovo je tehnika koju vrijedi dodati svom alatu.

Metode kuhanja koje uzrokuju uklanjanje kože lososa

Ponekad je najlakši način za uklanjanje kože lososa prvo kuhanje ribe. Određene tehnike kuhanja uzrokuju odvajanje kože tako čisto da praktički otpada s filea bez napora.

Pečenje u tavi

Stavite losos s kožom prema dolje u vruću tavu — nehrđajući čelik ili lijevano željezo ovdje najbolje odgovaraju vašim lonci i tave opcije. Koristite srednje jaku vatru s malom količinom ulja. Lagano pritisnite file prvih 30 sekundi kako biste osigurali potpuni kontakt. Kuhajte s kožom prema dolje 4 do 6 minuta bez prevrtanja. Dok se meso skuha oko 75%, koža će biti hrskava i potpuno odvojena od mesa. Gurnite lopaticu između kože i mesa — odmah će se odvojiti.

Ako želite jesti hrskavu kožu, ovo je vaša metoda. Ako želite da skinete kožu i bacite je, jednostavno je ostavite u tavi kada stavljate ribu na tanjur. U svakom slučaju, prije kuhanja ne morate dodirivati ​​nož.

Pečenje u pećnici

Pecite lososa s kožom prema dolje na obloženoj tavi na 400°F (200°C) 12 do 15 minuta. Kad je gotovo, lopaticom provucite ispod mesa — kožica ostaje na tavi. Ovo je nedvojbeno najlakši način uklanjanja kože koji postoji. Kožica se tijekom pečenja veže za pergamentni papir ili foliju, a meso se jednostavno podigne. Nema noža, nema tehnike, nema nereda.

Poširanje u tavi

Poširanje uključuje lagano kuhanje lososa u tekućini - vodi, juhi, bijelom vinu ili kombinaciji - na temperaturi od oko 160°F do 180°F (71°C do 82°C). Koristite široku, plitku tavu ili duboku tavu lonci i tave zbirka. Nakon poširanja od 8 do 10 minuta, pažljivo izvadite file. Koža će skliznuti uz lagano povlačenje. Poširani losos također je nevjerojatno vlažan i aromatičan, što ovu metodu čini popularnom za salate, sendviče i hladne prezentacije.

Kuhanje na pari

Losos kuhajte na pari u loncu s kipućom vodom pomoću košarice za kuhanje na pari ili umetka 8 do 12 minuta, ovisno o debljini. Nakon parenja koža je mekana i lako se odvaja. Ovo je uobičajena tehnika u azijskoj kuhinji i dobro funkcionira kada pripremate losos za zdjelice riže, okruglice ili congee.

Odabir pravih lonaca i tava za pripremu lososa

Vrsta lonci i tave koju koristite utječe ne samo na rezultate kuhanja, već i na to koliko je lako rukovati kožom. Evo praktične analize:

Ako redovito kuhate losos, isplati se uložiti u dobru tavu od nehrđajućeg čelika ili tavu od lijevanog željeza. lonci i tave daju vam dovoljno jaku toplinu da pravilno svježite kožu, što je jedan od najsigurnijih načina za jednostavno uklanjanje kože bez potrebe za bilo kakvim radom nožem prije kuhanja.

Uobičajene pogreške pri uklanjanju kože lososa

Čak i iskusni kuhari rade nekoliko ponovljivih pogrešaka prilikom guljenja kože lososa. Znati što izbjegavati štedi izgubljenu ribu i frustraciju.

Korištenje tupog noža

Tupa oštrica vuče, kida meso i ostavlja komade ribe na koži. Ovo je najčešći uzrok neuspjelih pokušaja skidanja kože. Naoštrite svoj nož prije početka — potrebno je manje od 2 minute s šipkom za brušenje i čini ogromnu razliku.

Skidanje kože smrznute ili djelomično odmrznute ribe

Smrznuti ili djelomično odmrznuti losos je krut i s njim je teško raditi. Koža se neravnomjerno trga i riskirate da se porežete jer se riba ne drži mirno. Losos uvijek u potpunosti otopite u hladnjaku prije nego što mu pokušate skinuti kožu. Filetu od 6 unci potrebno je oko 12 sati da se potpuno otopi u hladnjaku.

Držanje noža pod pogrešnim kutom

Držanje oštrice noža previše uspravno (a ne gotovo paralelno s daskom) uzrokuje da se zareže u meso umjesto da klizi između kože i mesa. Oštrica bi trebala biti pod grubim kutom 10 do 15 stupnjeva od vodoravne — gotovo ravno na površini daske za rezanje.

Ne hvata kožu dovoljno čvrsto

Koža je skliska. Bez čvrstog stiska, nećete ga moći zategnuti dok se nož pomiče prema naprijed, što rezultira neravnim rezom. Upotrijebite suhi papirnati ručnik ili čak čisti kuhinjski ručnik kako biste dobili pravilno prianjanje.

Ostavljajući Pin Bones In

Ovdje se ne radi izravno o skidanju kože, ali to se u ovoj fazi obično zanemaruje. Prije ili nakon skidanja kože, prijeđite prstima duž središnje linije fileta da napipate kosti. Upotrijebite pincetu za ribu ili uska kliješta da ih izvučete. Tipično postoje 17 do 21 iglena kost u standardnom fileu lososa, koji ide duž bočne linije.

Uklanjanje kože s različitih komada lososa

Ne ponašaju se svi komadi lososa na isti način kada skidate kožu. Pristup se razlikuje ovisno o tome s čime radite.

File (najčešće)

Standardni file lososa je najjednostavniji za kožu. Široka, ravna površina vašem nožu daje dovoljno prostora za rad, a koža je obično ujednačene debljine. Gore opisana metoda noža savršeno funkcionira.

Odresci od lososa

Odresci lososa su presjeci ribe, tako da se koža obavija oko rubova u kružnom ili ovalnom obliku. Da biste ga uklonili, upotrijebite kuhinjske škare ili mali nož za guljenje kako biste prorezali kožu na šavu, a zatim ga ogulite u dijelovima. Neće se odvojiti u jednom čistom komadu kao file, i to je normalno.

Cijela strana lososa

Cijela strana - uobičajeno kada se kupuje u skladištima ili za velika okupljanja - može biti duga 24 do 30 inča i težiti 3 do 5 funti. U tu svrhu koristite dugi nož za rezanje umjesto kratkog noža za filete i po potrebi radite u dijelovima. Ranije opisana metoda s loncem s vrućom vodom posebno je korisna na ovom stupnju jer istovremeno opušta kožu duž cijele duljine.

Trbuh od lososa

Trbuh je najmasniji dio lososa i ima tanju kožu koju je lakše ukloniti. Također je delikatniji, stoga koristite manji pritisak i vrlo oštru, tanku oštricu. Mnogi kuhari radije kuhaju trbušne trakice s kožom u vrlo vrućoj tavi, a zatim ogule kožu - ne zahtijevaju gotovo nikakav napor nakon što su hrskave.

Što učiniti s kožom lososa nakon što je uklonite

Nemojte ga baciti bez razmišljanja. Koža lososa ima nekoliko namjena koje domaći kuhari često zanemaruju.

• Hrskavi čips od kože lososa: Osušite kožu tapkanjem, začinite solju, položite je ravno u vruću nauljenu tavu lonci i tave prikupljanje i pritisnite ga lopaticom. Pecite 2 do 3 minute sa svake strane dok potpuno ne postane hrskavo. Poslužite kao međuobrok ili ukras.
• Riblji fond: Dodajte kožice u lonac s vodom, aromatima i ostalim ribljim ostacima kako biste napravili temeljac od plodova mora. Kuhajte na laganoj vatri 30 do 40 minuta — nemojte dulje ili će postati gorko.
• Poslastice za pse: Mnogi psi vole kuhanu kožu lososa. Pecite ih u pećnici na 350°F (175°C) 20 minuta dok ne postanu hrskavi. Bez soli i začina - samo obična koža.
• Sushi rolice: U japanskoj kuhinji, hrskava koža lososa klasično je punjenje sushija — obično se koristi u roladi s kožom lososa, gdje se koža spaja s krastavcem, avokadom i sezamom.

Koža lososa sadrži značajnu količinu omega-3 masnih kiselina — otprilike istu koncentraciju kao i samo meso — zajedno s kolagenom i vitaminom D. Korištenje umjesto odbacivanja je i nutricionistički i ekonomski razumno.

Savjeti za kupnju lososa s kojeg se lakše guli koža

Način na koji kupujete losos utječe na to koliko će se kasnije lako oguliti. Nekoliko praktičnih savjeta za kupnju:

• Zamolite prodavača ribe da vam ga odere. Većina prodavaonica ribe će to učiniti bez naknade pri kupnji. Profesionalac s pravim alatima to radi u nekoliko sekundi. Nema razloga da se mučite kod kuće ako to možete u potpunosti izbjeći.
• Kupujte svježe, ne prethodno zamrznute. Svježa koža lososa čvršća je i čišće se guli od kože ribe koja je više puta zamrznuta i odmrznuta. Ponovljeno zamrzavanje slabi vezivno tkivo koje drži kožu uz meso.
• Potražite netaknutu kožu. Kožu koja je ogrebana, izrezana ili ima očite poderotine teže je ukloniti u jednom komadu. Glatka, netaknuta površina kože čini metodu noža puno lakšom.
• Birajte deblje filete. Tanke filete — osobito s kraja repa — teže je skinuti bez kidanja. Trbuh blizu debljeg središnjeg dijela daje vašem nožu više prostora za čist rad.
• Uzgojeno na farmi u odnosu na ulovljeno u divljini: Divlji losos obično ima nešto deblju i čvršću kožu od uzgojenih vrsta poput atlantskog lososa. Oba se mogu lako oguliti pravilnom tehnikom, ali koža uzgojenog lososa općenito je mekša i zahtijeva manje truda.

Često postavljana pitanja o uklanjanju kože lososa

Možete li skinuti kožu lososa bez noža?

Da. Metoda otpuštanja vrućom vodom, pečenje, poširanje i kuhanje na pari omogućuju vam uklanjanje kože prstima ili lopaticom - nije potreban nož. Ako svejedno kuhate ribu, kuhanje s kožom i uklanjanje kože nakon toga često je najjednostavniji pristup.

Je li lakše ukloniti kožu lososa prije ili nakon kuhanja?

Za većinu metoda kuhanja, uklanjanje kože nakon kuhanja je lakše. Toplina razgrađuje vezivno tkivo između kože i mesa, čineći odvajanje lakim. Izuzetak je kada vam je potrebna riba bez kože za recept prije kuhanja — kao što su hamburgeri od lososa, pripravci za sushi ili marinade gdje je važan kontakt s punom površinom.

Zašto se koža lososa lijepi za moju tavu?

Koža lososa se lijepi lonci i tave kada tava nije dovoljno vruća prije dodavanja ribe ili kada se riba premjesti prije nego što je koža imala vremena da se prirodno oslobodi. U pravilno zagrijanoj posudi od nehrđajućeg čelika ili lijevanog željeza, koža će se sama osloboditi nakon 3 do 4 minute nesmetanog kontakta. Ako ga pokušate pomaknuti prerano, pukne se. Pravilo: ako se opire, nije spremno. Pričekajte još 30 sekundi i pokušajte ponovno.

Mogu li jesti kožu lososa?

Da, koža lososa potpuno je jestiva i hranjiva. Kada se kuha dok ne postane hrskava, ima teksturu sličnu tankom čipsu ili čvarcima. Glavno razmatranje je nabava — divlji losos iz čistih voda općenito se preferira nad uzgojenim lososom iz voda koje mogu sadržavati veće koncentracije zagađivača, jer se neki od njih nakupljaju u masnom tkivu kože.

Koja je tava najbolja za kuhanje lososa s kožom?

Između svih lonci i tave opcije, dobro začinjena tava od lijevanog željeza ili teška tava od nehrđajućeg čelika daju najbolje rezultate za lososa s kožom. Ovi materijali stalno zadržavaju toplinu i postižu temperaturu potrebnu za pravilnu hrskavost kože. Tave s neprijanjajućim premazom rade, ali se ne zagrijavaju dovoljno za istinski hrskavu kožu — obično daju mekše, manje teksturirane rezultate.